[发明专利]一种黑木耳菌丝球雪糕及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种黑木耳菌丝球雪糕及其制作方法，属冷冻饮品及其加工领域。

背景技术

黑木耳（Auricularia auricular）是一种营养非常丰富的食用菌，别名木蛾、树鸡、云耳等，由菌丝体和子实体两部分组成，属担子菌纲，木耳目，木耳科。黑木耳是一种营养性滋补食品，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、

铁等人体所需的矿质元素。近代对黑木耳的药用研究发现黑木耳除了具有清肺、润津的功效，还能抗白细胞降低、抗肿瘤、抗血栓的形成，降低血液黏度、血脂、胆固醇，防治老年人的多种疾病，对体液免疫和细胞免疫功能具有良好的促进作用。

雪糕是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂经冷冻加工而制成的冰凉食品。吃起来味道宜人，凉甜可口，口感细腻、柔滑，因此是夏天清凉去暑的好食品，深受人们的喜爱。

在专利号为201210005999.X的专利中提到以果蔬汁为黑木耳菌株培养基的主要成分制备黑木耳菌丝球并将果蔬汁、黑木耳发酵液及砂糖等辅料加入菌丝球中制成饮料。但是由于不同果蔬汁的pH值各不相同，加入培养基后，使得培养基的pH值发生变化，抑制了菌株在培养基中的生长速度，降低了菌丝球产量。

在专利号为201410505835.2的专利中提到将柚子汁、蜂蜜与白糖一起倒入雪糕模具中制作蜂蜜柚子雪糕。但其只有降温消暑的功效，而没有良好的保健的效果，因此，不能满足消费者对健康食品的需求。

目前市场上的雪糕产品多种多样，但多以果味、奶味、巧克力味及复合风味为主，且营养价值不高，因此，制备一种营养丰富、具有保健效果的雪糕制品显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于克服了上述问题，提供了一种降温解暑、营养保健、咀嚼感极佳的木耳菌丝球雪糕及其制备方法。

木耳菌丝球雪糕的制作方法如下：首先, 以木耳为出发菌株，液体发酵制备木耳菌丝球；然后将木耳菌丝球、淀粉、牛奶、白糖按一定比例混合后放入雪糕机中搅拌打浆，雪糕浆打好后灌入模具，放入冰箱冷冻，即成木耳菌丝球雪糕。

液体发酵制备木耳菌丝球的过程如下:首先，将木耳保存种接种到培养基中，于10-50℃恒温培养箱中培养5-20d，进行菌种活化；然后, 将活化后的木耳菌株取1-5块接种到种子培养液中，于10-50℃，90-250r/min摇床上培养5-20d，生成发酵种子液；再后,将发酵种子液按2-20%的接种量接种到发酵罐中，接种后在10-50℃，90-250r/min，0.01-0.15MPa，1:0.1-1:5（V/V•min）通气量条件下培养3-10d。最后, 过滤发酵醪将木耳菌丝球和发酵液分离, 用灭菌水反复清洗分离出的木耳菌丝球，直至获得干净、新鲜的木耳菌丝球；取直径为2-5mm木耳菌丝球备用。

木耳菌丝球制备过程中所用的培养基组成如下：液体培养基：黄豆芽5%-40%，葡萄糖0.5%-4%，其余为蒸馏水，pH自然。固体培养基：琼脂20g，其他成分同液体培养基。

制作木耳菌丝球雪糕时，首先，将0.5%-5%淀粉放入碗中，加适量清水调匀成糊状糕浆；然后，另取一部分清水将其煮沸，倒入12%-22%白糖，溶解后将糊状糕浆倒入沸糖水中搅拌，煮成稀糊；最后，将稀糊、12%-22%木耳菌丝球、10%-20%牛奶放入雪糕机中搅拌打浆，雪糕浆打好后灌入模具，放入冰箱冷冻，即成木耳菌丝球雪糕。

本发明所述木耳菌丝球直径为2-5mm。

本发明提供了一种既降温解暑又营养保健的木耳菌丝球雪糕制品，他不仅提升了雪糕的咀嚼感，还弥补了市售雪糕制品在营养方面的不足，满足了消费者对健康食品的需求。

具体实施方式

实施例一：首先, 以黑木耳为出发菌株，液体发酵制备黑木耳菌丝球；然后将黑木耳菌丝球、淀粉、牛奶、白糖按一定比例混合后放入雪糕机中搅拌打浆，雪糕浆打好后灌入模具，放入冰箱冷冻，即成黑木耳菌丝球雪糕。