[发明专利]一种土茯苓风味鹘嘲肉粒

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别涉及以土茯苓、鹘嘲为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种土茯苓风味鹘嘲肉粒。

背景技术

土茯苓，为百合科植物光叶菝葜的干燥根茎。呈圆柱形，稍扁或呈不规则条块，有结节状隆起，具短分枝，长5-22cm，直径2-5cm。表面黄棕色或灰褐色，凹凸不平，有坚硬的须根残基，分枝顶端有圆形芽痕，有的外皮现不规则裂纹，并有残留的鳞叶。质坚硬。切片呈长圆形或不规则，厚1-5mm，边缘不整齐；切面类白色至淡红棕色，粉性，可见点状维管束及多数小亮点；质略韧，折断时有粉尘飞扬，以水湿润后有黏滑感。土茯苓味甘，性平，归肝、胃经。具有健脾养胃、强筋健骨、通利关节的功效，主治梅毒、淋浊、筋骨挛痛、脚气、疔疮、痈肿、瘰疬。

鹘嘲，又名鹘鸼、鹘鸠，兼有鸠、鹊、鹰的特点，体色较深，尾巴较短，联想到现存的鸟类，最接近的是“山斑鸠”。它比较小；尾是鸠类中比较短的；喜欢在林下活动，在阴影下体色较深；飞行迅速，有些像小型猛禽；喜欢鸣叫。鹘嘲味咸，性平。具有补中益气、健脾和胃的功效，主治头风目眩。

芡实，为睡莲科植物芡的干燥成熟种仁。秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳，晒干。呈类球形，多为破粒，完整者直径5-8mm。表面有棕红色内种皮，一端黄白色，约占全体1/3，有凹点状的种脐痕，除去内种皮显白色。质较硬，断面白色，粉性。芡实味甘，性平，归脾、肾经。具有益肾固精、补脾止泻、祛湿止带的功效，常用于梦遗滑精、遗尿尿频、脾虚久泻、白浊、带下。

兔耳风，多年生草本，高30-50cm。茎直立，暗紫色，不分枝。叶基生；叶柄长7-12cm，紫色；叶片阔披针形至长椭圆形，长15-25cm，宽4-6cm，先端渐尖，基部渐狭，边缘有疏胼体状细齿，上面绿色，下面带比红色，无毛。头状花序小，排列成圆锥状花序，总苞圆形；总苞片数枚披针形，膜质，先端尖；全部为管状花，花冠白色，先端5裂；冠毛羽毛状，黄色，长约为花冠之半。瘦果幼锤，有深纵条纹。兔耳风味甘，性平。具有养阴清肺、祛瘀止血的功效，主治肺痨咯血、跌打损伤。

肉粒是用新鲜的猪、牛、羊等瘦肉经预煮、切(小)块、加入配料复煮、烘烤等工艺制成的干熟肉制品。因其形状多为l厘米见方的块状，故叫做肉粒。肉粒是我国最早的加工肉制品，由于具有加工简易、滋味鲜美、食用方便、容易携带等特点，在我国各地都有生产。肉粒按原料分为牛肉粒、猪肉粒、马肉粒、兔肉粒、鱼肉粒等；按形状分为条状、片状、丁状、粒状等；按风味分为五香肉粒、麻辣肉粒、咖喱肉粒、果汁肉粒等。这类产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。以土茯苓、鹘嘲为主要原料，芡实、兔耳风为保健原料，生产出一种营养保健型肉粒，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以鹘嘲为原料，同时添加芡实、兔耳风开发出一种土茯苓风味鹘嘲肉粒，填补了国内使用这类原料制作肉粒的一项空白。

一种土茯苓风味鹘嘲肉粒，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.土茯苓预处理：取新鲜的土茯苓，去除须根，清洗干净，切成0.2-0.3毫米的薄片，制得土茯苓片；

B.鹘嘲预处理：取新鲜的鹘嘲，放入开水中浸泡20-30分钟，拔毛，清除内脏，后入采肉机剔去骨头，清洗干净，切成0.5-0.8厘米大小的块，制得鹘嘲肉粒，用循环水对鹘嘲肉粒浸泡30-40分钟；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材芡实、兔耳风，清洗干净，加入原料中药材重10-20倍的水，煎煮30-60分钟，再装有60-80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；

D．熬煮、冷却：将发酵的鹘嘲肉粒放入不锈钢锅中，加入鹘嘲肉粒重10-15倍的水、2-3倍的中药浆，煮沸后加入鹘嘲肉粒保持微沸状态，用小火熬煮2-3小时后，取出肉块静置冷却，汤汁用纱布过滤后保留；

E.调汤：向卤锅内加入适量汤汁，加入汤汁重3-5%的白砂糖、10-20%的辣椒粉、5-8%的五香粉、2-3%的茴香，煮至沸腾，煮过程中适当搅拌；

F.卤煮：取800-1000重量份的汤汁放入不锈钢锅中，向汤汁中加入鹘嘲肉粒500-600重量份、土茯苓片300-350重量份，开启蒸汽阀门武火煮50-70分钟，文火30-50分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精30-50重量份、黄酒40-50重量份，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得土茯苓风味鹘嘲肉粒；

G.烘烤：将沥净的鹘嘲肉粒放入网式遂道烘房，烘烤1-3小时，注意及时排除水分，制得土茯苓风味鹘嘲肉粒；