[发明专利]一种土茯苓风味鹘嘲肉粒

权利要求书

1.一种土茯苓风味鹘嘲肉粒，其特征在于，采用以下步骤制作：

A.土茯苓预处理：取新鲜的土茯苓，去除须根，清洗干净，切成0.2-0.3毫米的薄片，制得土茯苓片；

B.鹘嘲预处理：取新鲜的鹘嘲，放入开水中浸泡20-30分钟，拔毛，清除内脏，后入采肉机剔去骨头，清洗干净，切成0.5-0.8厘米大小的块，制得鹘嘲肉粒，用循环水对鹘嘲肉粒浸泡30-40分钟左右；

C．中药材预处理：按一定比例取中药材芡实、兔耳风，清洗干净，加入原料中药材重10-20倍的水，煎煮30-60分钟，再装有60-80目网筛的打浆机进行打浆，制得中药浆；

D．熬煮、冷却：将发酵的鹘嘲肉粒放入不锈钢锅中，加入鹘嘲肉粒重10-15倍的水、2-3倍的中药浆，煮沸后加入鹘嘲肉粒保持微沸状态，用小火熬煮2-3小时后，取出肉块静置冷却，汤汁用纱布过滤后保留；

E.调汤：向卤锅内加入适量汤汁，加入汤汁重3-5%的白砂糖、10-20%的辣椒粉、5-8%的五香粉、2-3%的茴香，煮至沸腾，煮过程中适当搅拌；

F.卤煮：取800-1000重量份的汤汁放入不锈钢锅中，向汤汁中加入鹘嘲肉粒500-600重量份、土茯苓片300-350重量份，开启蒸汽阀门武火煮50-70分钟，文火30-50分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精30-50重量份、黄酒40-50重量份，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得土茯苓风味鹘嘲肉粒；

G.烘烤：将沥净的鹘嘲肉粒放入网式遂道烘房，烘烤1-3小时左右，注意及时排除水分，制得土茯苓风味鹘嘲肉粒；

H．冷却，包装：将土茯苓风味鹘嘲肉粒放入冷却室，静置冷却后，分装入已灭菌的安全包装袋中，迅速封口；

I．杀菌、贮存：将包装好的土茯苓风味鹘嘲肉粒通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种土茯苓风味鹘嘲肉粒，其特征在于：所述步骤C中一定比例中药材为以下原料重量比：芡实40-60%、兔耳风40-60%。

3.根据权利要求1所述的一种土茯苓风味鹘嘲肉粒，其特征在于：所述步骤E中烘烤的温度为80-90℃。