[发明专利]一种香菇风味红脚鹬卤肉

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及以香菇、红脚鹬为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种香菇风味红脚鹬卤肉。

背景技术

香菇，子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12厘米，有时可达20厘米，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。香菇味甘，性平，无毒，具有扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒、抗癌的功效。主正气衰弱、神倦乏力。

红脚鹬，体长28厘米，上体褐灰，下体白色，胸具褐色纵纹。飞行时腰部白色明显，次级飞羽具明显白色外缘。尾上具黑白色细斑。虹膜黑褐色，嘴长直而尖，基部橙红色，尖端黑褐色。脚较细长，亮橙红色，繁殖期变为暗红色。幼鸟为橙黄色。红脚鹬肉具有补虚益精、健脾和胃的功效。主久病虚损、虚寒泄泻、肝肾不足、视物不清。

人参叶，呈束状或扇状，长12-35厘米。掌状复叶带有长柄，暗绿色，3-6枚轮生。小叶通常5枚，偶有7或9枚，呈卵形或倒卵形，基部的小叶长2-8厘米，宽1-4厘米；上部的小叶大小相近，长4-16厘米，宽2-7厘米，基部楔形，先端渐尖，边缘具细锯齿及刚毛，上表面叶脉生刚毛，下表面叶脉隆起。纸质，易碎。气清香,味微苦而甘。具有补气、益肺、祛暑、生津的功效。用于气虚咳嗽、暑热烦躁、津伤口渴、头目不清、四肢倦乏。

黄花木，灌木，高1-3米。茎圆柱形，无毛，皮绿灰色，小枝在节处被柔毛。小叶3枚，矩圆状披针形或矩圆形，先端渐尖，基部楔形，长4-10厘米，阔1.2-1.5厘米，上面深绿色，无毛，下面绿色带苍白，幼时密被短柔毛，后变疏；托叶合生，长约8毫米；叶柄长2-3.5厘米。总状花序顶生，具花3-7轮，每轮有2-7花；苞片轮生，卵形或近圆形；萼筒状，长1厘米，密被绢状毛，裂片披针形；花冠黄色；子房条形，被长柔毛。荚果线形，扁平，长7-12厘米，阔1-1.4厘米，顶端突变狭，具有花柱变成之细刺。黄花木味甘淡，性微寒，具有清肝明目、利水、润肠的功效。主风热头痛、急性结膜炎、高血压、慢性便秘。

卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。以香菇、红脚鹬为主要原料，人参叶、黄花木为保健原料，生产出一种香菇风味红脚鹬卤肉，目前还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明以以香菇、红脚鹬为原料，同时添加人参叶、黄花木，制作出一种香菇风味红脚鹬卤肉。填补了国内使用这类原料制作卤肉的一项空白。

一种香菇风味红脚鹬卤肉，采用以下步骤制作：

A．香菇预处理：取菌肉丰富、完整的新鲜香菇，洗净，切成2-3厘米大小均匀的丁状，装入纱布袋，放入清水浸泡15-20分钟，取出沥干；

B．红脚鹬预处理：取红脚鹬胸脯肉，清洗干净，用凉水浸泡30-40分钟，切成8-12厘米长的块状，后加入红脚鹬肉重0.2-0.25%的蛋白酶，搅拌均匀，放置25-30分钟，然后放入沸水中煮15-20分钟，至红脚鹬肉表面无血丝，出锅放置冷却；

C．中药材预处理：按一定比例取人参叶、黄花木，加入原料中药材重8-12倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮50-70分钟，除去药渣，制得中药汁；

D.调制卤汁：取熬制好的猪骨汤倒入电卤锅，加入猪骨汤重8-10%花椒、3-5%八角、4-6%桂皮、5-8%甘草、2-3%草果、2-3%小茴香、3-4%整葱、10-12%鲜姜、4-6%冰糖、4-5%的老抽、0.08-0.12%的红曲、18-20%的中药汁，搅拌均匀，大火烧开，后用文火熬制，即得新鲜卤汁；

E.卤制鹬肉：取冷却的熟红脚鹬胸肉100-120重量份，卤汁200-220重量份，搅拌，大火烧开，后加入香菇70-80重量份，改文火继续熬煮40-50分钟，卤制过程中适当添加卤汤，保持覆盖红脚鹬胸肉，且每隔5-10分钟翻动一次；

F．冷却、切块：取出卤好的红脚鹬胸肉及香菇自然冷却，后将红脚鹬胸肉放入自动切片机切成5-8厘米的正方形片状；

G.烘制：将切好的肉片放入铺有荷叶的不锈钢盘中，再放入烘烤机烘烤20-30分钟，制得红脚鹬卤肉；

H．混合包装、杀菌：取红脚鹬卤肉、香菇进行混合，真空包装、杀菌，即得香菇风味红脚鹬卤肉成品。

本发明所述步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:人参叶40-60%、黄花木30-40%。