[发明专利]一种香菇风味红脚鹬卤肉

权利要求书

1.一种香菇风味红脚鹬卤肉，其特征在于，采用以下步骤制作：

A．香菇预处理：取菌肉丰富、完整的新鲜香菇，洗净，切成2-3厘米大小均匀的丁状，装入纱布袋，放入清水浸泡15-20分钟，取出沥干；

B．红脚鹬预处理：取红脚鹬胸脯肉，清洗干净，用凉水浸泡30-40分钟，切成8-12厘米长的块状，后加入红脚鹬肉重0.2-0.25%的蛋白酶，搅拌均匀，放置25-30分钟，然后放入沸水中煮15-20分钟，至红脚鹬肉表面无血丝，出锅放置冷却；

C．中药材预处理：按一定比例取人参叶、黄花木，加入原料中药材重8-12倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮50-70分钟，除去药渣，制得中药汁；

D.调制卤汁：取熬制好的猪骨汤倒入电卤锅，加入猪骨汤重8-10%花椒、3-5%八角、4-6%桂皮、5-8%甘草、2-3%草果、2-3%小茴香、3-4%整葱、10-12%鲜姜、4-6%冰糖、4-5%的老抽、0.08-0.12%的红曲、18-20%的中药汁等，搅拌均匀，大火烧开，后用文火熬制，即得新鲜卤汁；

E.卤制鹬肉：取冷却的熟红脚鹬胸肉100-120重量份，卤汁200-220重量份，搅拌，大火烧开，后加入香菇70-80重量份，改文火继续熬煮40-50分钟，卤制过程中适当添加卤汤，保持覆盖红脚鹬胸肉，且每隔5-10分钟翻动一次；

F．冷却、切块：取出卤好的红脚鹬胸肉及香菇自然冷却，后可将红脚鹬胸肉放入自动切片机切成5-8厘米的正方形片状；

G.烘制：将切好的肉片放入铺有荷叶的不锈钢盘中，再放入烘烤机烘烤20-30分钟，制得红脚鹬卤肉；

H．混合包装、杀菌：取红脚鹬卤肉、香菇进行混合，真空包装、杀菌，即得香菇风味红脚鹬卤肉成品。

2.根据权利要求1所述的一种香菇风味红脚鹬卤肉，其特征在于：所述步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比:人参叶40-60%、黄花木30-40%。

3.根据权利要求1所述的一种香菇风味红脚鹬卤肉，其特征在于：所述步骤E卤制过程中适当另外添加卤汤的重量份为80-100重量份。

4.根据权利要求1所述的一种香菇风味红脚鹬卤肉，其特征在于：所述骤F放入烘烤机温度需控制在160-180℃以内。

5.根据权利要求1所述的一种地仙桃风味红脚鹬肉酱，其特征在于：所述红脚鹬为人工饲养的红脚鹬，胸脯肉为已去毛去骨加工过的胸脯肉。