[发明专利]一种芒果果粒发酵乳的制备方法

权利要求书

1.一种芒果果粒发酵乳的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

(1)新鲜芒果清洗、去皮，切成大小均匀的果粒，装入聚乙烯塑料袋中，真空封口；

(2)将袋装芒果果粒置于超高压处理釜中，于室温下，在压力为200～350MPa条件下进行超高压处理5～8min；

(3)取出步骤(2)的芒果果粒，无菌条件下添加至酸奶基料中，混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的芒果果粒发酵乳的制备方法，其特征在于，所选择的芒果果粒粒径满足以下条件：5mm×5mm≤粒径≤20mm×20mm。

3.根据权利要求1所述的芒果果粒发酵乳的制备方法，其特征在于，所述芒果果粒占总混合物的质量百分比为5～15％。

4.根据权利要求1所述的芒果果粒发酵乳的制备方法，其特征在于，所述的酸奶基料的生产工艺为：原料乳—巴氏杀菌—冷却至发酵温度—接种—恒温培养、发酵—搅拌—冷却。

5.根据权利要求4所述的芒果果粒发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料乳为新鲜动物乳和/或复原乳。

6.根据权利要求4所述的芒果果粒发酵乳的制备方法，其特征在于，发酵采用的菌种为嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌、唾液乳杆菌、乳链球菌、鼠李糖乳杆菌、乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌、双歧杆菌和肠膜明串珠菌中的一种或几种。

7.根据权利要求6所述的芒果果粒发酵乳的制备方法，其特征在于，发酵采用的菌种为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和双歧杆菌中的一种或几种。

8.根据权利要求4所述的芒果果粒发酵乳的制备方法，其特征在于，发酵菌种的接种量为1×10⁶～4×10⁶cfu/mL。

9.根据权利要求4所述的芒果果粒发酵乳的制备方法，其特征在于，发酵的时间为4～10小时，和/或发酵温度为25～45℃，和/或发酵终点的滴定酸度70～90°T。