[发明专利]一种带有海参籽的即食海参的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及海参食品的制作领域，特别涉及一种将生殖腺保留在体内、带有海参籽的即食海参的制作方法。

背景技术

海参，属海参纲(Holothuroidea)，是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，距今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。

雌雄海参在每年春末夏初的排卵期内均会生成海参籽；海参籽是一种比较罕见的食材。海参籽不仅含有与海参体壁同样丰富的营养成分，而且许多珍贵的关键营养含量更高。如多糖、钒、核酸、精氨酸等成分含量更高，其中多糖含量是海刺参体壁的3～4倍，钒的含量约是海刺参体壁的3～4倍；海参籽内还含有特有成分——性腺色素，如β胡萝卜素、海胆紫酮、虾青素(也称虾红素)、玉米黄质、角黄素、刺参脂质、刺参皂甙、硒、锌、铁等。在滋补、防治与扶助治疗三方面的价值，可谓千金难寻的“无价之宝”。

海参籽内的性腺色素与维生素一样，动物不能自身合成。它们最重要的特性在于它的抗氧化性，能清除体内自由基，延缓衰老。实验证明，海参籽中的钒能维持机体正常的糖代谢作用，有效地防治糖尿病；还能刺激机体的造血功能，促进骨骼的造血能力。海参籽中的海参皂甙，也被一些人称为海参毒素，它可以抗肿瘤、抗辐射、抗真菌、抗细胞毒性、抗胆碱作用，能够抑制癌细胞的生长和转移，影响神经传输，对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参籽中丰富的内脏色素对人体有特殊功效，海参内脏色素起到抗氧化作用，对延缓衰老有显著的功效，其中，内脏色素在改善人的视力方面较维生素A更安全、可靠。

吃海参能遇到海参籽是一件幸运的事。因为，首先选择性捕捞海参难度大；其次只有在每年春末夏初极短的海参排卵期，超过这段时间海参便将卵排入大海无法收回；再加上海参独特的逃生本领，一般活海参在捕捉时吐出卵、肠子等自救，因此消费者买到的海参里大多没有海参籽。如果想吃到带籽海参，只能在海参产卵的季节到山东半岛南部沿海或大连地区等盛产海参的地方，凭借经验及运气挑选了。

发明内容

本发明的目的在于提供一种将生殖腺保留在体内的即食带籽海参的制备方法，保证海参籽的营养价值，延长带籽海参的保存期限，方便储存及运输，满足更多消费者的食用需求。

为了达到上述目的，本发明提供了一种带有海参籽的即食海参的制作方法，具体步骤为：

S1、选料：选取带有海参籽的海参；

在春末夏初、海参产卵期间优选采集生长于水深5～10米海域、参龄在4年以上、1～2头/斤的成年海参；即得到带有海参籽的海参。

进一步优化，步骤S1所述海参为平岛辽刺参。

S2、暂养：将步骤S1选取的带籽海参放入暂养池中饥饿饲养至海参体内泥沙自然排出；

所述暂养池内的水体为经过砂滤的海水。

优选方式下，步骤S2暂养阶段，所述带籽海参的投放密度为每30m3水体投放30～50斤海参，水温13～22℃，饥饿饲养5～30天，至海参体内泥沙自然排出；

每日早晚各换水一次，早上换水量为暂养池水体总量的1/2，晚上换掉暂养池中全部的水，及时清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水体溶解氧量大于等于5毫克/升。

此步骤采用的水是从大海里抽上来的海水，经过砂滤罐砂滤，滤出敌害和杂物，海参放入暂养池中应立刻充气，保持溶解氧达5毫克/升以上。

此暂养阶段至晚上换水时池底与池壁无可见污物即可。

本发明引入暂养过程的目的在于缓解海参在捕捞过程中受到的刺激，恢复其自然生长状态；同时，海参不进食，可以使其体内的泥沙自然排出；海参体内肠道中有大量泥沙，饥饿饲养期间，海参不进食，可以让其消化掉部分泥沙并吐沙；不吐沙制得的海参产品，产品浑浊，不干净。

S3、混合暂养：向暂养池中注入淡水进行混合暂养，暂养24～48小时；

改变暂养海参生存环境，为海参吐肠做好前期准备；加入淡水可以使海参机体处于即将崩溃但又不至于死亡的状态，海参在此状态下更易于吐出肠子。