[发明专利]酸菜月饼及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种月饼及其制作方法，特别涉及一种酸菜月饼及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

月饼乃中秋佳节必不可少的美味食品，深受广大人民的喜爱。随着人们物质生活水平的提高，对月饼的品质、安全、风味、口感的需求也越来越多样化，而传统的素陷月饼和肉馅月饼色味单一、口感一般，面皮也只有苏式和广式两种，久食令人失去食欲，不再激起消费者的购买欲望。

发明内容

发明目的：本发明的第一目的是提供一种美味可口的酸菜月饼；本发明的第二目的是提供该月饼的制作方法。

技术方案：本发明所述的酸菜月饼，包括如下重量份的组分：酸菜20-50份、山楂20-50份、白砂糖20-40份、食盐30-40份、姜汁5-10份、猪油20-50份、生抽10-20份、糯米30-50份及熟面粉60-100份。

优选的，所述酸菜30-45份、山楂30-45份、白砂糖25-30份、食盐35-40份、姜汁6-8份、猪油30-45份、生抽12-18份、糯米35-45份及熟面粉65-80份。

进一步优选的，所述酸菜35-40份、山楂35-40份、白砂糖30-35份、食盐38-40份、姜汁7-8份、猪油35-40份、生抽13-15份、糯米38-42份及熟面粉70-75份。

本发明酸菜月饼的制作方法，包括如下步骤：

(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷；

(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；

(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可。

其中，步骤(1)中，所述蒸锅的加热温度为60-90℃，优选的加热温度为65-75℃，如此能获得口感更为细腻的内陷。

步骤(3)中，所述烤箱的加热温度为150-180℃；优选的加热温度为160-170℃，得到的饼皮较为松软。

有益效果：本发明与现有技术相比，其显著优点为：该月饼富含纤维素，能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收，促进新陈代谢，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效，该月饼突破了传统月饼的局限，符合现代健康的饮食文化需求；同时，本发明月饼的制备方法在工艺参数方面有所改良，简单易行，容易实现。

具体实施方式

实施例1

配方：酸菜20份、山楂20份、白砂糖40份、食盐30份、姜汁5份、猪油20份、生抽10份、糯米30份及熟面粉60份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为60℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为180℃。

实施例2

配方：酸菜50份、山楂50份、白砂糖20份、食盐40份、姜汁10份、猪油50份、生抽20份、糯米50份及熟面粉80份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为90℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为150℃。

实施例3

配方：酸菜30份、山楂30份、白砂糖25份、食盐38份、姜汁8份、猪油30份、生抽12份、糯米35份及熟面粉100份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为65℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为160℃。

实施例4

配方：酸菜40份、山楂45份、白砂糖30份、食盐40份、姜汁6份、猪油45份、生抽18份、糯米45份及熟面粉70份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为75℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为170℃。

实施例5

配方：酸菜45份、山楂35份、白砂糖22份、食盐38份、姜汁7份、猪油35份、生抽15份、糯米38份及熟面粉75份。

制备方法：(1)制作内陷：按重量份称取所有原料充分拌匀后于蒸锅内蒸熟得内陷，加热温度为65℃；(2)制作饼皮：按重量份称取所有原料充分拌匀备用；(3)将饼皮分割成块，包裹内陷后采用模具压成月饼形状，然后置于烤箱内烘烤即可，其中，烘烤温度为180℃。