[发明专利]一种具有绿茶风味的猪肉脯及其制作方法

权利要求书

1.一种具有绿茶风味的猪肉脯，其特征在于：所用原料按重量份计包括：新鲜猪后腿肉100份，调味料5～15份，绿茶粉0.5～6份。

2.根据权利要求1所述具有绿茶风味的猪肉脯，其特征在于：所述调味料包括白砂糖、食盐、味精、鱼露、姜汁、曲酒、酱油、五香粉中的一种或几种。

3.一种如权利要求1所述具有绿茶风味的猪肉脯的制作方法，其特征在于：包括原料验收、清洗、斩拌、腌制、绿茶粉调味、成型、烘干、烤制、冷却、包装的步骤。

4.根据权利要求3所述具有绿茶风味的猪肉脯的制作方法，其特征在于：各步骤具体操作如下：

1）原料验收：挑选经卫生检验合格的新鲜猪后腿肉，剔除碎骨、软骨、筋、淋巴、毛发，肥瘦搭配，使肥瘦比为1:6；

2）清洗：将选好的猪肉用清水洗净，除去猪肉中残留的血液，然后沥干水分；

3）斩拌：将清洗好的猪肉用斩拌机斩拌成肉糜；

4）腌制；将所得猪肉糜与调味粉混合均匀，0～4℃条件下腌制12h；

5）绿茶粉调味：在腌制后的猪肉糜里加入绿茶粉，拌匀后再于0～4℃条件下继续腌制12h；

6）成型：将调味后的猪肉糜平铺在模具中使其成型；

7）烘干：将成型的肉片放置于烘箱中，65-80℃烘干3h；

8）烤制：将烘干后的肉干光洁面朝下，一张张放于烤肉炉进行烤制，烤制温度为200～230℃，时间5～10min；

9）冷却：将烤制好的猪肉脯常温下冷却；

10）包装：将冷却后的猪肉脯按所需规格进行包装。