[发明专利]一种红糖米酒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种米酒，具体是一种红糖米酒及其制作方法。

背景技术

米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，具有补养气血、助消化、健脾、养胃、舒筋活血、祛风除湿等功能，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。现代都市人群面临高压的工作环境和生活步骤，对营养美味、方便性、及时性的食品要求越来越高。

目前市场上出现的米酒配料多半是水、糯米、甜酒曲和其他增稠剂勾兑的产品，且目前市面上出现的米酒多是家庭自酿型的，构不成生产规模，且消毒措施存在很多隐患。

发明内容

本发明的目的在于提供一种能够活血补血、健脾健胃的红糖米酒及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种红糖米酒，按照重量份的原料包括：水200-300g、白砂糖10-20g、红糖5-15g、糯米5-10g、大米2-4g、核桃2-4g。

作为本发明进一步的方案：所述红糖米酒，按照重量份的原料包括：水220-280g、白砂糖12-18g、红糖8-12g、糯米8-9g、大米2.5-3.5g、核桃2.5-3.5g。

作为本发明再进一步的方案：所述红糖米酒，按照重量份的原料包括：水250g、白砂糖15g、红糖10g、糯米8g、大米3g、核桃3g。

所述红糖米酒的制作方法，具体步骤如下：

（1）精选糯米和大米，并按照重量份称取各原料；

（2）将糯米和大米混合均匀后用清水泡米3-4h，并漂洗干净；

（3）将漂洗干净的大米蒸熟后扒松米饭，使米饭凉至25-30℃；

（4）将晾好的米饭放入发酵车间进行中温发酵，发酵车间的温度为28-32℃；

（5）将酒曲均匀拌在晾好的米饭里面，再放入发酵车间进行中温发酵，发酵车间的温度为28-32℃；

（6）发酵成功后的米酒，加入相应比例的水、白砂糖、红糖和核桃，经过煮汤后调味；

（7）将调制好的米酒用机器热灌装，封膜后再进行包装、扫码、装箱。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明通过对生产工艺的改良，以及加工环节的改善，辅助添加各种元素，使得红糖米酒的补气养血、健脾暖胃、护肤等保健功能更加显著，同时增加新的保健功能，提高米酒加工技术水平，使米酒在成分和功效方面改变了以往单一的元素，同时通过对产品外包装的改变，改善了消费者携带不方便的现状。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种红糖米酒，按照重量份的原料包括：水200g、白砂糖10g、红糖5g、糯米5g、大米2g、核桃2g。

所述红糖米酒的制作方法，具体步骤如下：

（1）精选糯米和大米，并按照重量份称取各原料；

（2）将糯米和大米混合均匀后用清水泡米3h，并漂洗干净；

（3）将漂洗干净的大米蒸熟后扒松米饭，使米饭凉至25℃；

（4）将晾好的米饭放入发酵车间进行中温发酵，发酵车间的温度为28℃；

（5）将酒曲均匀拌在晾好的米饭里面，再放入发酵车间进行中温发酵，发酵车间的温度为28-32℃；发酵过程中，米饭上不能沾生水和油；

（6）发酵成功后的米酒，加入相应比例的水、白砂糖、红糖和核桃，经过煮汤后调味；

（7）将调制好的米酒用机器热灌装，封膜后再进行包装、扫码、装箱。

实施例2

一种红糖米酒，按照重量份的原料包括：水220g、白砂糖12g、红糖8g、糯米8g、大米2.5-g、核桃2.5g。

所述红糖米酒的制作方法，具体步骤如下：

（1）精选糯米和大米，并按照重量份称取各原料；

（2）将糯米和大米混合均匀后用清水泡米3.2h，并漂洗干净；

（3）将漂洗干净的大米蒸熟后扒松米饭，使米饭凉至26℃；

（4）将酒曲均匀拌在晾好的米饭里面，再将晾好的米饭放入发酵车间进行中温发酵，发酵车间的温度为29℃；发酵过程中，米饭上不能沾生水和油；

（5）发酵成功后的米酒，加入相应比例的水、白砂糖、红糖和核桃，经过煮汤后调味；

（6）将调制好的米酒用机器热灌装，封膜后再进行包装、扫码、装箱。

实施例3