[发明专利]一种葱烧海参及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是一种葱烧海参及其制作方法。

背景技术

把现代快餐称为“人类历史上一场伟大革命”的著名科学家钱学森提出：应在我国的一些大城市建立快餐中心，以规模经营的高效率和低成本，来满足广大群众的饮食需要，加快家务劳动社会化的步伐，促进我国经济的发展。然而，时至今日，从产品制作到经营方式等方方面面，快餐的现状仍然与社会的要求存在着巨大的差距，不少业内人士提出：快餐应走标准化、工业化之路。目前，快餐需要从个人技巧的经验型向标准化、产业化的方向发展，最终做到不仅是过程的标准化，企业形象标准化，而且更要实现原料标准化、产品标准化以及工艺标准化。

现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0.4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2.4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分。但是现有的海参产品没有实现标准化，往往造成海参的营养价值的流失或者口感差，而且制作和食用不方便。

发明内容

本发明的目的是要解决现有技术问题的不足，提供一种葱烧海参及其制作方法，制作方法简单，制得的葱烧海参营养成分保存好，口感好，而且开袋化冻即可食用。

为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的：

一种葱烧海参，所述葱烧海参有以下重量份的原料制成：干海参300份、葱50份、饮用水300份、料酒50份、植物油70份、姜末20份、花椒20份、蚝油30份、酱油40份、鸡粉20份、食用盐30份、绵白糖20份、黄豆酱10份、味精10份、玉米淀粉15份、保水剂10份。

进一步的，所述保水剂为焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种。

具体的，本发明的葱烧海参的制作方法，包括以下步骤：

1）将300份干海参切成长度为5-6厘米、宽度为2.5-3厘米的小块，将葱切成1-2厘米的小段，洗净备用；

2）将切好的干海参小块放入200份的饮用水中，然后加入30份料酒、20份姜末、20份花椒、20份食用盐、10份绵白糖、20份酱油、10份保水剂搅拌均匀，静置20-30分钟后捞出海参备用；该步骤主要是对干海参进行浸泡，使干海参吸水，并对其进行腌制使其入味，同时腌制的同时又能通过保水剂锁住海参的水分，使海参口感更加鲜嫩；

3）将70份植物油倒入锅中，烧热后将切好的葱段过油炸成金黄色捞出葱段，得到葱油备用；

4）将40份葱油放入锅中，然后将步骤2）捞出的海参放入锅中，然后加入20份料酒、30份蚝油、10份食用盐、10份绵白糖、20份酱油、10份黄豆酱、20份鸡粉，翻炒1-2分钟后，加入50份饮用水后大火收汤，将15份玉米淀粉加入到50份饮用水中搅拌均匀后倒入锅中进行勾芡，然后淋入30份葱油，最后加入10份味精搅拌均匀即可出锅；

5）出锅后在真空状态下冷却，然后进行真空包装，并于-18℃冷冻保存。

与现有技术相比，本发明制作流程标准化，而且制作方法简单，制得的葱烧海参营养成分保存完好，而且制得的海参鲜嫩爽口，而且便于保存，食用方便，开袋化冻即可食用，加热味道更加美味。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。

实施例1

本实施例的一种葱烧海参，所述葱烧海参有以下重量份的原料制成：干海参300份、葱50份、饮用水300份、料酒50份、植物油70份、姜末20份、花椒20份、蚝油30份、酱油40份、鸡粉20份、食用盐30份、绵白糖20份、黄豆酱10份、味精10份、玉米淀粉15份、焦磷酸钠10份。

具体的，本实施例的葱烧海参的制作方法，包括以下步骤：

1）将300份干海参切成长度为5厘米、宽度为2.5厘米的小块，将葱切成1厘米的小段，洗净备用；

2）将切好的干海参小块放入200份的饮用水中，然后加入30份料酒、20份姜末、20份花椒、20份食用盐、10份绵白糖、20份酱油、10份焦磷酸钠搅拌均匀，静置20分钟后捞出海参备用；

3）将70份植物油倒入锅中，烧热后将切好的葱段过油炸成金黄色捞出葱段，得到葱油备用；