[发明专利]一种风味鲜黄瓜及其酱腌方法

说明书

技术领域

本发明属于种酱腌咸菜及其腌制方法技术领域，尤其涉及一种风味鲜黄瓜 及其酱腌方法。

背景技术

黄瓜是葫芦科甜瓜，属一年生草本植物，呈圆柱形或棒形，其长短、大小、 粗细视品种不同而异。嫩瓜呈浓绿、淡绿、黄或黄白色，老瓜为黄色。黄瓜柔 嫩多汁，味略甜，常自未成熟时食用，生吃、凉拌，炒食均可，也是腌渍酱制 的主要原料。

黄瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多种碳水化合物，以及精氨酸、 咖啡酸、维生素、钙、铁、磷等，是人体铁、钾、维生素的良好来源。黄瓜有 特殊的清香，主要是由所含的二烯醛、烯醛及己烯醛所致。

黄瓜具有清热解渴、利尿解毒等功效。常食有利于身体健康，调整身体机 能，净化血液。身体虚肿，肾脏机能不全的病人最宜饮用黄瓜汁。

在我国，黄瓜的酱腌有着悠久的历史，多种多样的酱腌黄瓜小菜是男女老 幼普遍喜爱的佐菜之一。但传统工艺酱腌出的黄瓜，是色泽过暗过黑，影响 食欲及产品销售；二是存放困难，要么借助电冰箱保鲜，要么加入较大量的食 盐。用电冰箱保鲜，需要有一定的经济条件和经费支出，影响了黄瓜酱腌咸菜 的推广和人群食用率。加入较大量的食盐，不仅使人们的食用量减少，满足不 了食用需要，而且过量食盐的摄入，还将增加高血压、冠心病等疾病的发生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种风味鲜黄瓜及其酱腌方法，旨在提供一种外观 鲜亮、含盐量适中、味道清香甜美、易于存放的酱腌黄瓜咸菜和酱腌方法。

本发明是这样实现的，一种风味鲜黄瓜，该风味鲜黄瓜包括鲜黄瓜4000g～ 6000g、鲜尖青椒500g～1000g、鲜姜100g～300g、蒜100g～300g、盐300 g～600g、味精30g～70g、红糖200g～400g、大料50g～150g、酱油2L～ 3L、陈醋200mL～400mL、香油100mL～300mL、白酒50mL～150mL。

进一步，所述风味鲜黄瓜包括：鲜黄瓜5000g、鲜尖青椒500g～1000g、 鲜姜200g、蒜200g、盐300～600g、味精50g、红糖300g、大料100g、酱 油2.5L、陈醋300mL、香油200mL、白酒100mL。

本发明的另一目的在于提供一种所述风味鲜黄瓜的酱腌方法，该风味鲜黄 瓜的酱腌方法包括：

将黄瓜洗净，控净水，用四分法切成长10cm的条，用盐淹后，过夜，空 干；

酱油、红糖和大料混合蒸煮，沸腾5min，关火，放凉，得到卤汁；

将鲜姜洗净，控净水，切成长5cm，厚2mm的片，将青椒洗净，控净水， 切成10cm，宽1.5cm片，将蒜剥皮，洗净，控净水，备用；

把黄瓜条、青椒片、姜片、蒜、味精、陈醋、白酒按比例放入容器内，搅 拌均匀；将上述煮制好的卤汁，搅匀，盖严锅盖，大火加热煮沸3～4小时后， 改用微火煮制，将煮制好的卤汁放凉，加入香油，保持在0～4℃，置于阴凉通 风处3～7天封存。

本发明提供的风味鲜黄瓜及其酱腌方法积极效果：

1)制品外观鲜亮，调节口味，增进食欲，协助消化，补充体内微量元素； 其中Fe：8mg/100g、Cu：0.216mg/100g、Zn：0.3mg/100g、Mn：8.98mg/100g、 Ca：7.6mg/100g、Na：25.1mg/100g、Mg：360mg/100g、Vc：144mg/100g、VA： 0.27mg/100g。

2)产品味道浓郁醇厚，既有黄瓜和青椒的清香，也有调料的辛辣味道， 营养丰富，富含VA、VK、Ca、Mg等多种维生素和矿物质。

3)配方合理，即：鲜黄瓜5000g、鲜尖青椒500g～1000g、鲜姜200g、 蒜200g、盐300～600g、味精50g、红糖300g、大料100g、酱油2.5L、陈醋 300mL、香油200mL、白酒100mL。蔬菜和调料的比例符合营养和风味的需求， 操作简单，易于推广。

4)该产品在阴凉环境中贮存，贮存温度为0-4℃，成品真空包装，包装带 汁液，净含量每袋500g，由于该产品里面加入了蒜姜等杀菌物质，因此在常温 环境下保质期也较长，一般为6个月以上。

5)本产品主要工艺为腌制，关键步骤是卤汁的熬制，操作简单易行，不 需要大型仪器设备，便于工业化生产，并能够批量生产，生产成本不高，能满 足人们对佐餐小菜的需求。