[发明专利]一种板栗风味即食酥豆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种板栗风味即食酥豆及其制作方 法。

背景技术

板栗，又名栗、栗子、风栗等，是壳斗科栗属植物，原产于中国，我国著名 的板栗有：兔耳灵野板栗、兴隆板栗、邢台板栗、宽城板栗、丹东板栗、燕山板 栗等。它生长于海拔370～2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗 子营养丰富，维生素C含量比西红柿高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质 也很全面，含钾、锌、铁等。虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得 多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、 止血和消肿强心的功效，适合于肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多以及 脾胃虚寒引起的慢性腹泻、外伤后引起的骨折、瘀血肿痛、筋骨疼痛等症。它还 有较高的药用价值，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜，特别适合孕妇食用。 板栗含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中不加入白糖，糖尿 病人也可适量进补。

经广泛检索，尚未发现板栗风味即食酥豆产品开发的相关公开记载和报道。

发明内容

本发明提供一种口感酥脆的板栗风味即食酥豆及其制作方法，目的是开发一 种具有营养保健功能的方便即食的风味食品。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种板栗风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份， 去壳板栗60～120份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10 份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。

所述的板栗风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的去壳板栗用120～150℃的温度烤熟，再用清水浸泡24h 蒸烂，晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网，加配比 重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到板栗糊，待用；将配比重量的去 皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；

(2)将配比重量的小麦粉加入步骤(1)的板栗糊、芝麻蜂蜜混合液和适量 的清水搅拌均匀调制成软硬适中的板栗面团，将板栗面团放置30min进行醒面， 然后压制成0.5～0.8cm厚的面片，再切成0.5～0.8cm宽的条状，然后切成0.5～ 0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6～8℃，湿度60～80％的条件下醒发 4～6h，待用；

(3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100～130℃的油温炸至色泽呈金红色， 捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得板栗风味即食酥豆。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

(1)本发明中的去壳板栗经烘烤，不但可以增加回口的香味，还会产生轻 微的焦香味，板栗焦糊化后可以败火，增加了板栗风味即食酥豆的去火功效，再 经浸泡软化蒸烂捣碎过滤网去丝处理，质地更细腻，口感更加香甜，板栗的鲜美 味道更加浓郁，同时提高了板栗中营养素的吸收率。

(2)本发明中的去皮烤芝麻与白糖粉碾碎，不但有利于营养物质的吸收， 而且口味变得更加香浓，回味悠长。

(3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、 润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1：

一种板栗风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份， 去壳板栗60份，去皮烤芝麻20份，白糖粉60份，橄榄油10份，鸡蛋2份，食 盐2份，蜂蜜8份。

所述的板栗风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤：

(1)将配比重量的去壳板栗用120～150℃的温度烤熟，再用清水浸泡24h 蒸烂，晾晾并冷却至4～6℃，然后捣碎挤压成泥，过80～100目滤网，加配比 重量的鸡蛋、橄榄油和适量清水搅拌成糊状得到板栗糊，待用；将配比重量的去 皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得芝麻蜂蜜混合液，待用；