[发明专利]一种产香酵母发酵低糖桑葚复合果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种产香酵母发酵低糖桑葚复合果酱的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1)将桑葚、胡萝卜和番茄分别进行漂烫处理后，再分别进行打浆处理，得到桑葚果浆、胡萝卜果浆和番茄果浆；将所得桑葚果浆、胡萝卜果浆和番茄果浆按照质量比7.2:1:1.8进行混合得到混合果浆；再向混合果浆加入重量为混合果浆8-10％的白砂糖搅拌均匀，然后进行灭菌处理，得到桑葚复合果浆；

2)将安琪生香活性干酵母发酵菌剂进行活化后，得到含有所述发酵菌剂的液体培养基；再将步骤1)所得桑葚复合果浆进行过滤取滤液，将所得滤液加入所述液体培养基中进行分级驯化培养，至活菌数不低于10⁹个/mL，得到发酵种子液；

3)将步骤2)所得发酵种子按10⁵个/mL的接种量接种至步骤1)所得桑葚复合果浆，于28℃下发酵18-24小时，即得产香酵母发酵桑葚低糖复合果酱；

步骤2)中所述分级驯化培养的过程为：分别配制复合果浆滤液体积分数为25％、50％、75％、100％的液体培养基，按果浆液体积分数由低到高的次序，于25-28℃进行驯化培养，每级培养20-24h。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤3)之后，还包括对步骤3)所得物进行调配浓缩处理，所述浓缩处理为：利用柠檬酸调整上步骤3)所得物的pH至3.4-3.6，在60-80℃条件下进行加热浓缩，再添加重量为经浓缩后的所述复合果浆重量0.04％的氯化钙和重量为经浓缩后的所述复合果浆重量30％白砂糖，当可溶性固形物达到40-45％时，加入重量为经浓缩后的所述复合果浆重量0.5％-0.7％的复合增稠剂。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述复合增稠剂为低酯果胶和黄胶原的混合物，低酯果胶和黄胶原的重量比为1:1。

4.根据权利要求1-3任一项所述方法，其特征在于，所述方法还包括步骤：对所得桑葚低糖复合果酱进行微波杀菌处理或巴氏杀菌处理并进行灌装；微波杀菌条件为：微波频率2450Hz，功率700-800W，80-90℃，8-13min；巴氏杀菌条件为：90-100℃，10-20min。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述打浆处理为：利用胶体磨细磨打浆。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中，所述灭菌处理为：于90-100℃条件下处理15-20min。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)中，对桑葚的漂烫处理为：用开水对桑葚漂烫2-3min；对番茄的漂烫处理为：将番茄切半，用开水漂烫2.5-4min；对胡萝卜的漂烫处理为：将胡萝卜切片，用开水漂烫3-5min，步骤2)中，所述活化的具体过程为：将安琪生香活性干酵母发酵菌剂用0.9％的无菌生理盐水，振荡溶解，在室温下活化30min，再接入到PDB液体培养基中，于28℃下恒温培养24h，连续培养2次；所述PDB培养基的配方为：马铃薯200g，蔗糖20g，蒸馏水1000mL。

8.由权利要求1-7任一项所述方法制备得到的产香酵母发酵低糖桑葚复合果酱。