[发明专利]一种香辣味虾鲊及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，具体是一种香辣味虾鲊及其制作方法。

背景技术

虾子有海八鲜的美誉，可以做出无数种类的美味佳肴，虾子营养丰富，含蛋白质是鱼 的几倍到几十倍，含有丰富的钾、碘、镁、磷矿物质和维生素A，氨茶碱等成分，且肉质 松软易消化，对身体虚弱和病后需调养的人极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活 动具有重要的调节作用，能很好的保护好心血管系统，它可以减少血液中的胆固醇含量， 防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾的通乳作用较强，并且含有钙、磷，对小孩孕妇尤其补益的作用；日本大阪科学家 最近发现虾体内虾青素有助于因时差反应而产生的“时差症”；虾皮有镇静作用，常用治 疗神经衰弱，植物神经功能紊乱症；老人食用虾皮可预防自身因素缺失所致和骨质疏松症， 老年人饭菜里放一点虾皮，对提高食欲和增强体质都有好处。

现有的虾鲊具有酱香味的，是民间餐桌上的美味佳肴，深受百姓喜爱，做法是将虾子 新鲜的用少量的盐腌制装坛发酵，发酵好后再将虾子和米粉辣椒粉以及调味料加水，上蒸 笼，熟后便可食用，其味道鲜美，微辣略有臭味，不能满足喜辣人群的需要，且制作时需 要发酵，较为繁琐。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感好、营养丰富的香辣味虾鲊及其制作方法，以解决上 述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种香辣味虾鲊，按照重量份的原料包括：虾干100-200份、米粉50-100份、食盐75-150 份、熟辣椒片20-40份、红油37.5-75份、猪油37.5-75份、鸡精粉37.5-75份、白糖5-10 份、生姜20-40份、蒜米20-40份、水120-240份。

作为本发明再进一步的方案：所述香辣味虾鲊，按照重量份的原料包括：虾干120-180 份、米粉60-90份、食盐90-135份、熟辣椒片25-35份、红油45-68份、猪油45-68份、 鸡精粉45-68份、白糖6-9份、生姜25-35份、蒜米25-35份、水140-200份。

作为本发明再进一步的方案：所述香辣味虾鲊，按照重量份的原料包括：虾干150份、 米粉75份、食盐110份、熟辣椒片30份、红油50份、猪油50份、鸡精粉50份、白糖8 份、生姜30份、蒜米30份、水170份。

作为本发明再进一步的方案：所述虾干为海虾虾干。

所述香辣味虾鲊的制作方法，具体步骤如下：

(1)按照重量份称取各原料；

(2)将虾干用30-40℃的温水浸泡50-70min；

(3)将浸泡完成的虾用清水清洗2-3遍后切成长度为8-10mm的虾碎；

(4)将清洗干净的米粉放入水中浸泡1.8-2.2h；

(5)将切好的虾和米粉装入容器中，加入食盐、熟辣椒片、红油、猪油、鸡精粉、 生姜、蒜米和水，放进蒸笼中蒸55-65min；

(6)取出后冷却5-6h，包装后即得。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明的虾鲊营养丰富、味道香辣鲜美、口感细腻，制作方法简单，无需发酵，制作 时间短，随时都可以做，开盖即可食用，制作过程中条件温和，具有非常好的市场前景。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种香辣味虾鲊，按照重量份的原料包括：海虾虾干100份、米粉50份、食盐75份、 熟辣椒片20份、红油37.5份、猪油37.5份、鸡精粉37.5份、白糖5份、生姜20份、蒜 米20份、水120份。

所述香辣味虾鲊的制作方法，具体步骤如下：

(1)按照重量份称取各原料；

(2)将虾干用30℃的温水浸泡50min；

(3)将浸泡完成的虾用清水清洗2遍后切成长度为8mm的虾碎；

(4)将清洗干净的米粉放入水中浸泡1.8h；

(5)将切好的虾和米粉装入容器中，加入食盐、熟辣椒片、红油、猪油、鸡精粉、 生姜、蒜米和水，放进蒸笼中蒸55min；

(6)取出后冷却5h，包装后即得。

实施例2