[发明专利]一种固液两相组合米酒生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种制酒工艺，尤其涉及一种固液两相组合米酒生产工艺。

背景技术

米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿或醪糟，是一种我国民间流传较广的传统发酵食品， 经传统的洗米、蒸饭、冷却、拌曲、发酵而成，原汁米酒米粒晶莹剔透，口感香甜绵柔，富含有 丰富的葡萄糖、维生素、氨基酸等多种营养成分。米酒的生产过程在原工艺基础上主要对洗 米、蒸饭等环节进行了机械自动化的改进，有效减轻了劳动强度，提高了生产效率，通常采 用液体包装，然而，随着存储时间的延长，经常导致分层﹑发黄﹑外包装易破损等问题，影响 口感。

针对上述现有的制酒工艺存在的缺陷，本发明人基于从事此类产品设计制造多年 丰富的实务经验及专业知识，并配合学理的运用，积极加以研究创新，以期创设一种新型固 液两相组合米酒生产工艺，使其更具有实用性。经过不断的研究、设计，并经反复试作样品 及改进后，终于创设出确具实用价值的本发明。

发明内容

本发明的主要目的在于，克服现有的制酒工艺存在的缺陷，而提供一种新型固液 两相组合米酒生产工艺，有效解决米酒固化问题，从而更加适于实用，且具有产业上的利用 价值。

本发明的目的及解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。依据本发明提出 的固液两相组合米酒生产工艺，包括如下操作步骤，

步骤一，将准备好的原料蒸熟，并放至室温；

步骤二，在蒸熟的原料中加入酒曲，进行发酵；

步骤三，对发酵好的米酒进行固液分离，分别得到米汁和米糟，并分开包装，得到产品。

前述的固液两相组合米酒生产工艺，所述步骤一的原料包括主料和辅料，所述主 料为糯米、黑米、粳米、高粱米、糙米或白米其中的任意一种；所述辅料为葛根粉﹑红枣﹑银 耳﹑枸杞﹑桂花﹑明列子﹑杏仁、陈皮、砂仁、党参、当归、红枣、天麻或知母其中的一种或多种 的混合物。

前述的固液两相组合米酒生产工艺，在所述步骤二中，在进行发酵之后加入果汁， 所述果汁为梨汁、苹果汁、葡萄汁、橙子汁、西瓜汁、猕猴桃汁、火龙果汁、葡萄柚汁、草莓汁、 香瓜汁、柚子汁或对应的浓缩汁其中的任意一种。

前述的固液两相组合米酒生产工艺，所述步骤三中，将分离后的米汁进行灭菌处 理。

前述的固液两相组合米酒生产工艺，所述灭菌处理包括如下操作步骤，将分离的 米汁加热到50~70℃，持续10~40分钟，然后冷却到室温，再经过滤膜过滤。

前述的固液两相组合米酒生产工艺，所述滤膜由醋酸纤维素、硝酸纤维素、表面活 性剂、溶剂、成孔剂和壳聚糖组成。

前述的固液两相组合米酒生产工艺，所述滤膜由质量百分比的各组分组成，20~ 45%醋酸纤维素，20~50%硝酸纤维素酸，5~15%表面活性剂，5~20%溶剂，1~5%成孔剂和10~25% 壳聚糖组成。

前述的固液两相组合米酒生产工艺，所述准备好的原料在蒸熟之前进行清洗和浸 泡，主料中的糯米、黑米、粳米、高粱米、糙米或白米要完全浸透，无白心为最佳。

前述的固液两相组合米酒生产工艺，所述步骤二中，蒸熟的原料加入酒曲时进行 搅拌，搅拌速度20~50转/min即可，使酒曲与原料混合均匀，过快会破坏发酵酒的风味；或者 采用层状的加入方式，即一层原料一层酒曲的复合式加入方式，目的是为了使蒸熟的原料 与酒曲充分的混合，能够实现完全发酵。

前述的固液两相组合米酒生产工艺，所述步骤三中，米糟经真空冷冻干燥而制成 含水量≦5%的固体米块，米汁和米糟固体块两条工艺线操作制得后分别包装，最后组合成 成品。

借由上述技术方案，本发明固液两相组合米酒生产工艺至少具有下列优点：