[发明专利]包含乳源的变性渗余物的乳基组合物

权利要求书

1.一种包含脱脂乳来源的乳基组合物，其特征在于，所述组合物包含：

-少于0.5重量％的脂肪；和

-乳源的变性渗余物。

2.如权利要求1中所述的组合物，其中，所述组合物包含的变性蛋白质与未变性蛋白质的比为约10:90至90:10。

3.如权利要求1中所述的组合物，其中，所述组合物包含的变性蛋白质与未变性蛋白质的比为约30:70至70:30。

4.如权利要求1中所述的组合物，其中，所述组合物包含的变性蛋白质与未变性蛋白质的比为约40:60至60:40。

5.如权利要求1中所述的组合物，其中，所述组合物包含的变性蛋白质与未变性蛋白质的比为约45:55至55:45。

6.如权利要求1中所述的组合物，其中，所述组合物包含的变性蛋白质与未变性蛋白质的比为约50:50。

7.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物仅包含乳基组分。

8.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物具有低于0.3重量％的脂肪含量。

9.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述乳源渗余物是超滤的。

10.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述乳源渗余物是热变性的。

11.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述乳源的变性渗余物为所述组合物贡献总蛋白质的至少10重量％。

12.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述乳基的渗余物为所述组合物贡献总蛋白质的约10至90重量％。

13.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述乳基的渗余物为所述组合物贡献总蛋白质的约30至70重量％。

14.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述乳源的渗余物为所述组合物贡献总蛋白质的约40至60重量％。

15.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物配置为包含含量为约9重量％至约12重量％的总固体。

16.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物配置为包含含量为约10.5重量％的总固体。

17.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物实质上不含磷脂。

18.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物包含至少1重量％的蛋白质。

19.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物包含约1至10重量％的蛋白质。

20.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物包含约3至8重量％的蛋白质。

21.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物包含约3.5至6重量％的蛋白质。

22.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物包含约5.7重量％的蛋白质。

23.如前述权利要求中任一项所述的组合物，其中，所述组合物是充气的乳基饮料的形式。

24.如权利要求23中所述的组合物，其中，所述充气的乳基饮料选自由以下组成的组：

a.热用和冷用

b.奶昔，

c.咖啡基饮料

d.可以通过在饮用前在瓶本身中或在密闭容器中摇动充气的即饮型(RTD)饮料；

e.从粉末形式制备的饮料

f.思慕雪

g.即食甜点

h.从用于咖啡机或饮料机的胶囊制备的组合物，作为乳的粉末或液体来源

i.冷卡布奇诺

j.与果汁的共混物

k.用功能性成分强化的饮料

l.碳酸饮料

m.冷冻饮料

n.添加/注满液氮的饮料，

o.任何烹饪用或食用，或其组合。

25.如权利要求1至22中任一项所述的组合物，其中，所述组合物是未充气乳基饮料的形式。