[发明专利]一种草莓牛奶及其制备方法

说明书

本发明公开了一种草莓牛奶及其制备方法。该制备方法所述的草莓牛奶的原料包括草莓牛奶的常规原料和1～3％的仙人掌果果汁，稳定剂为型号为GENU Hi‑pHive的卡拉胶；所述的百分比为占原料总质量的百分比；其包括如下步骤：S1、(1)将仙人掌果实榨汁、酶解、过滤，得仙人掌果果汁；将仙人掌果果汁与草莓混合、榨汁、酶解、过滤，得混合草莓汁；(2)其他原料混合，得料液A；步骤(1)和(2)的操作无先后之分；S2、将料液A和混合草莓汁混合、均质，得混合液B；将混合液B进行浸入式超高温瞬时杀菌，即可。本发明的制备方法赋予产品新鲜草莓的颜色，无需添加其他色素，酸度适中，风味、口感和稳定性均较好，保质期长。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种草莓牛奶及其制备方法。

背景技术

草莓(又名红莓、洋莓、地莓等)属蔷薇科、是多年生常绿草本植物。草莓果实色泽鲜红，柔嫩多汁，甜酸适口，含有特殊的浓郁水果芳香，可鲜食或速冻保藏，亦可加工成果汁、果酱、果酒、奶制品等产品。草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、胡萝卜素、氨基酸以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等矿物质以及丰富的维生素B1、B2、C、PP，等。在草莓诸多的加工食品中，以草莓果汁和草莓果酱最为普遍，生产工艺相对较易。牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”。众所周知，牛奶的营养成分很高，主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶中的矿物质种类也非常丰富，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。牛奶是人体钙的最佳来源，而且牛奶中的钙磷比例非常利于钙的吸收。

草莓和牛奶的结合是大众十分喜爱的乳制品，在水果调味奶里面的受喜爱程度一直排名全球第一。草莓的颜色来自于食品苷类—花青素苷，花青素易受氧化剂、抗坏血酸、温度等影响而变色。在实际生产过程中，草莓果汁果酱常出现十分严重的变色劣化问题，典型的产品色泽是很深的巧克力样棕黑色，失去草莓天然的鲜艳色泽，并且无法用食用色素回调，严重的限制着草莓的后续深加工。草莓牛奶因为在加工过程中需要加入草莓汁，所以为了保持其颜色和改善口感，需要加入色素、稳定剂等食品添加剂。因此草莓牛奶的生产工艺和护色是草莓牛奶生产的关键。

发明内容

本发明所解决的技术问题是为了解决现有的草莓牛奶制备和储存过程中，造成的产品颜色改变、香气逸散、味道损失和营养破坏等问题。本发明的制备方法赋予草莓牛奶新鲜草莓的颜色，且无需另外添加其他色素，酸度适中，风味、口感和稳定性均较好，保质期长。

现有的草莓牛奶大多使用天然色素如提取的胭脂虫红或胭脂树红，但只是简单的添加色素来掩盖草莓的变色并不理想。最终发现将经过本发明方法处理的仙人掌果果汁作为原料添加入产品配方中，护色效果很好，经过超高温处理并且长时间保存依然保持鲜艳的红色；另外也赋予产品独特的风味和口感。

本发明主要通过以下技术方案解决上述技术问题。

本发明提供了一种草莓牛奶的制备方法，所述的草莓牛奶的原料包括草莓牛奶的常规原料和1～3％的仙人掌果果汁，其中稳定剂为型号为GENU Hi-pHive的卡拉胶，所述的百分比为占原料总质量的百分比；其包括如下步骤：

S1、(1)将仙人掌果实榨汁、酶解、过滤，得仙人掌果果汁；将仙人掌果果汁与草莓混合，经榨汁、酶解、过滤，得混合草莓汁；(2)将其他原料混合，得料液A；步骤(1)和(2)的操作没有先后之分；

S2、将料液A和混合草莓汁混合、均质，得混合液B；将混合液B进行浸入式超高温瞬时杀菌，即可。

本发明中，所述草莓牛奶的常规原料为本领域常规所述。本发明中所述的草莓牛奶的原料较佳地为：35～50％的原料奶、1～3％的仙人掌果果汁、5～10％的草莓果汁、4～6％的白砂糖、0.1～0.3％的稳定剂、0.08～0.15％乳化剂和0.05～0.10％的酸度调节剂，其余量为水；所述的稳定剂为型号为GENU Hi-pHive的卡拉胶；所述的百分比均为各原料的质量占原料总质量的百分比。