[发明专利]一种草莓牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种草莓牛奶的制备方法，其特征在于，所述的草莓牛奶的原料为：35～50％的原料奶、1～3％的仙人掌果果汁、5～10％的草莓果汁、4～6％的白砂糖、0.1～0.3％的稳定剂、0.08～0.15％乳化剂、0.05～0.10％的酸度调节剂和0.05～0.13％的草莓香精，其余量为水；所述的百分比均为各原料的质量占原料总质量的百分比；其中稳定剂为型号为GENUHi-pHive的卡拉胶；所述的百分比为占原料总质量的百分比；其包括如下步骤：

S1、(1)将仙人掌果实榨汁、酶解、过滤，得仙人掌果果汁；将仙人掌果果汁与草莓混合，经榨汁、酶解、过滤，得混合草莓汁；(2)将其他原料混合，得料液A；步骤(1)和(2)的操作没有先后之分；

S2、将料液A和混合草莓汁混合、均质，得混合液B；将混合液B进行浸入式超高温瞬时杀菌，即可；

所述的草莓香精在步骤S2中所述的混合时添加。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料奶为生牛乳和/或复原乳；

和/或，所述的乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、改性大豆磷脂和卡拉胶中的一种或多种；

和/或，所述的乳化剂的含量为0.1～0.12％；

和/或，所述的稳定剂的含量为0.2～0.25％；

和/或，所述的酸度调节剂为碳酸氢钠、磷酸氢二钠和柠檬酸钠中的一种或多种；

和/或，所述的酸度调节剂的含量为0.06～0.08％；

和/或，所述的水为软化水。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的乳化剂为将单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯以1:1的质量比复配使用。

4.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的乳化剂的含量为0.11％。

5.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的稳定剂的含量为0.22％。

6.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述的酸度调节剂的含量为0.07％。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的仙人掌果实选用产自海南的绿皮即将成熟变色的仙人掌果；

和/或，步骤(1)中，所述的酶解采用果胶酶或果浆酶；

和/或，步骤(1)中，所述制得的仙人掌果果汁的可溶性固形物含量为4.5～5.0％，pH值为3.5～4.5；

和/或，步骤(1)中，所述的混合草莓汁的可溶性固形物含量6.0～6.5％，所述的百分比是指可溶性固形物占草莓果汁的质量百分比；所述的混合草莓汁的pH值为3.0～4.0；

和/或，步骤(2)中，所述的混合的温度为70～75℃；

和/或，步骤(2)中，所述的混合的时间为10～20分钟；

和/或，步骤(2)中，所述的混合的方法为搅拌混合。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述的混合的温度为10～20℃；

步骤S2中，所述的混合的时间为10～20分钟；

步骤S2中，所述的混合的方法为搅拌混合；

步骤S2中，所述的混合液的pH值在4.9～5.5之间；

步骤S2中，所述的均质为二级均质；

步骤S2中，所述的均质的温度为50～70℃；

步骤S2中，所述的浸入式超高温瞬时杀菌在过饱和蒸汽的条件下进行；

步骤S2中，所述的浸入式超高温瞬时杀菌的温度为135～152℃；

步骤S2中，所述的浸入式超高温瞬时杀菌的时间为1～3s。

9.如权利要求7所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的果浆酶的酶活力为5000～10000U/g，所述的酶解温度为30～45℃，所述的酶解时间为1～2h；

和/或，步骤(1)中，所述的果胶酶酶活力为5000～10000U/g，所述的酶解温度为30～40℃，所述的酶解时间为2～2.5h；

和/或，步骤(2)中，所述的混合结束后，还包括研磨细化及冷却的操作。