[发明专利]一种降糖保健面粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品制备技术领域，具体涉及一种降糖保健面粉及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们的饮食结构发生了重大变化，已由过去以“高谷物膳食”类型转变为“三高”类型(高蛋白、高脂肪和高热能)，由此带来了各种慢性疾病流行，如糖尿病、心血管疾病、肠道疾病、肥胖病等。糖尿病在全球发病率为3％～5％，我国更为严重，据2013年统计已超过1.2亿人，主要原因之一是人们在饮食中上追求精、细，如各类精制面粉。这类面粉由于其外观白，口感好，加工性能好和产品品质高，深受人们喜爱，但这类面粉更易引起餐后血糖的升高，增加患糖尿病的风险，也会严重损害患者的身体健康。现有技术也出现了多种针对糖尿病患者的降血糖面粉。

CN102960387A公开了一种用于糖尿病人的保健面粉，这种面粉由荞麦、小麦、黄豆、山药、葛粉、茯苓粉、黄芪组成；CN102715208B公开了一种营养强化降血糖苦瓜面粉，该面粉由下述原料制得：小麦、小麦胚芽、南瓜花、绿豆粉、百合、苦瓜、山药、葛根、决明子、党参花粉、黄芪、南瓜和人参提取物；CN103371323A公开了一种魔芋大豆降血糖面粉及其制备方法，该降血糖面粉由面粉、魔芋、大豆、玉米须、麦麸、南瓜、丁香叶、地黄、荞麦根、生姜、淫羊藿、桑葚、党参、大蓟、草莓叶组成。

上述降血糖面粉往往添加了各种中药材原料，如葛根、黄芪、决明子、人参提取物、地黄、淫羊藿、党参等，虽然具有一定的将血糖功效，但由于所添加的中药材气味不好，加工性能差，所制得的产品口感不好，质量不佳，而且一些中药材还有一定的副作用，对人体造成不良影响。

CN103829140A公开了一种谷物粉，由全麦粉、燕麦粉、荞麦粉、魔芋粉、脱水木耳粉、脱水芹菜粉、低聚果糖、沙棘提取物、玉竹提取物、鹌鹑肉颗粒、海虾粉、鲜玉米粉、胡萝卜颗粒、水组成。该谷物粉虽不含中药材，但并不适宜作为日常面粉经常食用，且谷物粉中的淀粉含量低，很难满足糖尿病人日常能量的需求，在一定程度上限制了其实际应用。

发明内容

本发明的目的是提供一种降糖保健面粉，从而解决现有技术中，降血糖面粉多含有中药组分或面粉含量过低，而造成的食品口感、安全和能量供给难以得到保证的问题，同时可以辅助降低糖尿病患者餐后血糖的水平，减少高血糖对身体造成的伤害。

本发明的第二个目的是提供上述面粉的制备方法。

为了实现以上目的，本发明所采用的技术方案是：

一种降糖保健面粉，主要由以下质量份的组分组成：小麦粉80～95份，燕麦粉8～15份，荞麦粉4～6份，多聚果糖3～6份，L-阿拉伯糖2～4份，魔芋粉0.5～1.5份。

本发明提供的降糖保健面粉，以常规面粉为载体，配以燕麦粉、荞麦粉、魔芋粉的杂粮成分，再辅以多聚果糖和L-阿拉伯糖组分，使得到的降血糖面粉口感好，安全性高，还能提供一定的能量。该面粉中，燕麦粉中富含可溶性β-葡聚糖，具有提高葡萄糖耐量和降低α-淀粉酶水解淀粉程度的作用；它能将淀粉分子包裹起来，影响蛋白-淀粉基质的结构，降低了淀粉水解酶类与淀粉底物分子之间的作用；荞麦粉中含有一定量的抗性淀粉，这种淀粉不被小肠吸收，而在大肠中发酵，使得葡萄糖缓慢释放；其Cr³⁺含量丰富，构成葡萄糖耐量因子，可增强胰岛素的功能；同时，荞麦组分还可起到葡萄糖苷酶抑制剂的作用，其组成中含有一定量的糖醇类，能通过增加胰岛素受体数量来提高胰岛素与受体结合的敏感性，促进组织摄取葡萄糖从而降低糖尿病患者的血糖值；多聚果糖作为一种不溶性的膳食纤维，具有促进肠道蠕动，缩短了食物在肠内的通过时间，增加了粪便体积，延缓了葡萄糖吸收速率，并减慢了淀粉的水解速度，这些效应对改善胃肠道功能均具有积极的作用，可以减轻便秘给糖尿病人造成的痛苦；L-阿拉伯糖能抑制淀粉转变成葡萄糖，阻断葡萄糖的生成；魔芋粉能形成高黏度的水溶物，能有效延缓人体小肠壁对糖类的吸收速率。

本发明提供的降糖保健面粉，在保证口感、安全和提供一定能量的基础上，在小麦粉为载体上添加的燕麦粉、荞麦粉、多聚果糖、L-阿拉伯糖和魔芋粉在降血糖方面具有相互协同效应和倍增效果，从提高葡萄糖耐量，增强胰岛素的功能，抑制淀粉转变成葡萄糖，延缓人体小肠壁对糖类的吸收速率，促进肠道蠕动、减慢淀粉的水解速度等多个方面降低糖尿病患者餐后血糖水平，减少高血糖对其身体造成的伤害。

所述小麦粉可以为市场上的常规面粉或精制面粉。

所述荞麦粉优选为苦荞麦粉。荞麦粉可以为甜荞麦粉或苦荞麦粉，苦荞麦的药用功效高于普通荞麦，使用苦荞麦粉具有更好的降血糖效果。