[发明专利]榴莲蜜果酱及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及榴莲蜜果酱及其制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

榴莲蜜属稀有热带水果，原产马来西亚，目前主要栽植于东南亚地区，是在马来西亚、泰国、越南、缅甸及柬埔寨等热带地区广为人知的当地特产。中国海南、福建、广西、云南有少量栽培。榴莲蜜的果形、外皮及植株等特性均与波罗蜜相似，果形则较波罗蜜为小(0.7~4.9Kg/果)，皮较薄，因此又名小波罗蜜，又因其带有似榴莲般的气味，故又名为榴莲蜜。榴莲蜜果肉柔软芬芳，独特可口，香味浓郁。现代医学研究证实，榴莲蜜中含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素（B1、B2、B6）、维生素C、矿物质、脂肪油等。榴莲蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持人机体的正常生理机能有一定作用。由于榴莲蜜的生长要求苛刻，运输条件高，因此产量有限，价格极高，也就不能被大多数人们所食用。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种制作简单、口味醇正、便于运输的榴莲蜜果酱及其制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

榴莲蜜果酱，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料组成：榴莲蜜30-55份、番茄15-20份、牛油果30-45份、西瓜皮15-28份、香草8-12份、肉豆蔻3-5份、苹果薄荷2-5份、罗勒6-8份、天麻1-3份、三七2-4份、苹婆种仁6-10份、白果仁6-10份、白砂糖55-65份；

所述榴莲蜜果酱，由以下按重量份最优配比的原料组成：榴莲蜜40份、番茄18份、牛油果36份、西瓜皮20份、香草10份、肉豆蔻4份、苹果薄荷3份、罗勒7份、天麻2份、三七3份、苹婆种仁8份、白果仁8份、白砂糖60份；

榴莲蜜果酱的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）将新鲜的榴莲蜜取果肉，番茄洗净、牛油果去皮去核、西瓜皮去绿皮，一起放入打浆机中打浆，再过60-80目筛子，得到果浆；

（2）将香草、肉豆蔻、苹果薄荷、罗勒、天麻、三七放入研磨机中，精细研磨，过100-120目筛子，得到混合物；

（3）将苹婆种仁、白果仁用水煮25-30分钟，剥去苹婆种仁外皮，与白果仁一起放入研磨机中研磨，得到果仁泥；

（4）将步骤（1）的果浆、步骤（2）的混合物、步骤（3）的果仁泥混合在一起，加入白砂糖，搅拌均匀，放入均质机中，在55-65℃，12-18MPa下均质，得到半成品；

（5）将步骤（4）的半成品放入夹层锅中，加热至75-80℃，保温并搅拌10-20分钟，再放入浓缩锅中，浓缩压力2-4MPa，温度60-70℃下浓缩至浓度为70-80%，倒入不锈钢容器中，搅拌至温度下降到35-40℃，即得到榴莲蜜果酱；

（6）将榴莲蜜果酱进行无菌灌装，采用常规灭菌法进行灭菌，冷却即可。

本发明的榴莲蜜果酱，营养健康、搭配合理、制作简便，富含丰富的含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素（B1、B2、B6）、维生素C、矿物质、脂肪油等，不但可以品尝到榴莲蜜的醇香，还可以很好的维持人体的生理机能。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施例的榴莲蜜果酱，由以下按重量份配比的原料组成：榴莲蜜30份、番茄15份、牛油果30份、西瓜皮15份、香草8份、肉豆蔻3份、苹果薄荷2份、罗勒6份、天麻1份、三七2份、苹婆种仁6份、白果仁6份、白砂糖55份。

实施例2

本实施例的榴莲蜜果酱，由以下按重量份配比的原料组成：高榴莲蜜55份、番茄20份、牛油果45份、西瓜皮28份、香草12份、肉豆蔻5份、苹果薄荷5份、罗勒8份、天麻3份、三七4份、苹婆种仁10份、白果仁10份、白砂糖65份。

实施例3

本实施例的所述榴莲蜜果酱，由以下按重量份最优配比的原料组成：榴莲蜜40份、番茄18份、牛油果36份、西瓜皮20份、香草10份、肉豆蔻4份、苹果薄荷3份、罗勒7份、天麻2份、三七3份、苹婆种仁8份、白果仁8份、白砂糖60份；

以上实施例中榴莲蜜果酱的制作方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜的榴莲蜜取果肉，番茄洗净、牛油果去皮去核、西瓜皮去绿皮，一起放入打浆机中打浆，再过80目筛子，得到果浆；

（2）将香草、肉豆蔻、苹果薄荷、罗勒、天麻、三七放入研磨机中，精细研磨，过120目筛子，得到混合物；

（3）将苹婆种仁、白果仁用水煮28分钟，剥去苹婆种仁外皮，与白果仁一起放入研磨机中研磨，得到果仁泥；