[发明专利]一种鹰嘴豆肉肠及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品制备的技术领域。具体的说，本发明涉及一种天然，营养，生产具有抗肿瘤肉肠制备的技术领域。

背景技术

随着中国经济的快速发展，人民生活水平的大幅度提高，对生活必需消费品质量要求的全面提升，对于肉肠的需求，已经从“有肉吃”提升到“吃健康肉”的阶段，因此，除了常见的一些肉类食品、火腿肠、酱牛肉、熏马肉之外，更多有营养、对身体健康有益的高端肉类食品纷纷登上多元化的现代商品舞台。

肉制品除了提供人体相当程度的热量外，还为人体生长发育和保持健康提供必需的营养物质。但是，由于肉中含有大量的脂肪和胆固醇，食用肉食过多容易引起肥胖病、高血压、冠心病等“富贵病”。如何充分利用现有资源，开发具有低热量、低硝酸盐、低盐等，能够调节机体功能、提高免疫力、延缓衰老、增强体质的功能性营养肉制品，是我国目前肉制品开发面临的新课题，也是今后肉类食品发展的必然趋势。

新疆昆仑雪菊(KunlunChrysanthemum)又名雪菊(CoreopsistinctoriaNuff.)，维吾尔名“古丽恰依(Gulqai)”，系菊科(Compositae)金鸡菊属(Coreopsis)一年生草本两色金鸡菊(C.tinctoria)同属近缘植物昆仑雪菊(KunlunChrysanthemum)的头状花序，其花期短，野生产量稀少。新疆人们称之为雪菊、天山雪菊、高寒香菊、两色金鸡菊等。新疆昆仑雪菊是生长在新疆昆仑山脉，海拔3000米左右的高寒山区的一种抗高寒菊科类植物，是维吾尔族世代传承下来的一种养生、保健的天然草本植物，具有高效降血脂、软化血管、抑制细菌生长的功效，是国内心血管专家一致评定的治疗冠心病的特殊药食两用植物，是目前新疆唯一与雪莲齐名且具有独特功效的稀有高寒野生植物。油树脂是指采用适当的溶剂从辛香料原料中将其香气和口味成分尽可能抽提出来，再将溶剂蒸馏回收，制成稠状的含有油树脂的树脂性产品。油树脂能代表香辛料中的香气、有效成分以及口味，它几乎能把香辛料中全部的呈味和香气成分都能够表现出来，因此它具备了比辛香料更突出的优点，本发明产品所用原料之一昆仑雪菊油树脂是采用超临界CO₂萃取工艺制得，昆仑雪菊油树脂具有抑菌活性和抗氧化性，而现有技术未见采用昆仑雪菊油树脂制备牛肉肉糜和进而制备鹰嘴豆肉肠应用的报道。

鹰嘴豆中含有多种化学成分，具有丰富营养价值和特殊的医疗保健作用。张涛等对鹰嘴豆中的基本营养物质，包括蛋白质、脂肪、粗纤维及矿物质成分进行了研究，其研究结果表明鹰嘴豆中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4％－6％，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出2倍以上。鹰嘴豆的矿物质成分包括：钾、钠、钙、镁、锰、锌、铜、磷、铁、硒，其中钾、钠的含量远远超过花生仁(生)和鸡蛋。有关鹰嘴豆的研究多为关于提取鹰嘴豆中营养物质的报道，关于利用鹰嘴豆制备肉肠的现有技术未见报道。

经检索，目前有很多关于提取鹰嘴豆中营养物质的报道，关于利用全营养性的鹰嘴豆制备肉肠的未见报道，同时，鹰嘴豆中含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、以及矿物质元素，是一种重要的营养物质。因此，探索和研究鹰嘴豆这一物质在食品中应用的研究很重要。

发明内容

针对目前未见利用全营养性的鹰嘴豆制备肉肠的研究现状，本发明旨在于提供一种鹰嘴豆肉肠及其制备方法，目的在于充分利用鹰嘴豆资源，以及充分发挥鹰嘴豆的营养价值，研究开发了一种工艺简单的富含全营养性的鹰嘴豆肉肠制备工艺，且制备的鹰嘴豆肉肠有肉质感，鹰嘴豆呈整粒分布均匀，风味醇香，协调，咸淡适中，牛肉香与鹰嘴豆香自然融合，口感细腻，均匀，肉感明显，弹性好，粘性适中，灌肠柔软，易于被嚼烂，能够实现工业化连续生产，具有广泛的实用价值。

本发明通过以下技术方案实现的。