[发明专利]一种香辣风味烤羊肉

说明书

技术领域

本发明涉及一种香辣风味烤羊肉，属于食品加工技术领域。

背景技术

羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

羊肉的制作方法很多，但随着人们生活质量的提高，人们在追求羊肉的食用口感的同时，更注重充分利用羊肉的营养价值，这就需要不断的进行创新。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种香辣风味烤羊肉，用于迎合更多消费者，具有营养丰富均衡，香辣爽口，滋补暖身，满足人们对食品色香味的食用追求以及营养保健的需求。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是，

一种香辣风味烤羊肉，由下述重量份的原料制成：羊肉100～150、青豆5～8、孜然粉0.5～1、橘叶0.2～0.3、野胡椒0.3～0.5、冰草0.2～0.3、心胆草0.2～0.3、铁线莲0.2～0.3、人参叶0.1～0.2、韭籽0.1～0.2、佛肚花0.2～0.3、灰菜0.1～0.2、香槟8～15、芫荽1～2、蜂王浆4～6、黑蒜粉4～6、泡椒10～12、椒盐0.5～2、牡丹籽油2～4。

所述香辣风味烤羊肉的制备方法，包括以下步骤：

一、将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加10～15倍水煎煮1～2小时，过滤去渣，得煎煮液；

二、将羊肉除杂洗净切块，放入含有5～8%食盐的水中浸制15～20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在80～85℃下浸润1～2小时，捞出热风烘至含水量为28～35%，待用；

三、将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制1～2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用；

四、将步骤二中烘制的羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制2～4小时，用竹签将羊肉穿成串，入烤箱分层烤制，烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。

本发明的有益效果：通过配料及制备方法所制得的香辣风味烤羊肉，添加多种中药成分，不仅能够去除腥膻味，同时还具有抑菌、解毒、强身的功能，添加香槟更增醇香鲜嫩口感，与步骤中自制香辣酱成分合理配伍，香辣爽口，开胃健食，暖身除乏，滋补强健身体，增强机体免疫力。

具体实施方式

实施例1

一种香辣风味烤羊肉，由下述重量份的原料制成：羊肉100～150、青豆5～8、孜然粉0.5～1、橘叶0.2～0.3、野胡椒0.3～0.5、冰草0.2～0.3、心胆草0.2～0.3、铁线莲0.2～0.3、人参叶0.1～0.2、韭籽0.1～0.2、佛肚花0.2～0.3、灰菜0.1～0.2、香槟8～15、芫荽1～2、蜂王浆4～6、黑蒜粉4～6、泡椒10～12、椒盐0.5～2、牡丹籽油2～4。

所述的香辣风味烤羊肉的制备方法，包括以下步骤：

一、将橘叶、野胡椒、冰草、心胆草、铁线莲、人参叶、韭籽、佛肚花、灰菜粉碎，加10～15倍水煎煮1～2小时，过滤去渣，得煎煮液；

二、将羊肉除杂洗净切块，放入含有5～8%食盐的水中浸制15～20分钟，去除血水，捞出羊肉块沥干，加入煎煮液在80～85℃下浸润1～2小时，捞出热风烘至含水量为28～35%，待用；

三、将青豆、芫荽除杂洗净，与泡椒一并混合加入香槟中浸制1～2小时，液渣分离，滤渣冷冻破碎，胶磨成浆，加入蜂王浆、黑蒜粉搅拌成稠状，得香辣酱，香槟酒液待用；

四、将步骤二中烘制的羊肉块与香槟酒液滚揉均匀，再次热风烘干表面，与香辣酱揉拌均匀，腌制2～4小时，用竹签将羊肉穿成串，入烤箱分层烤制，烤制出香，再均匀刷涂牡丹籽油，依次撒上孜然粉、椒盐，继续烤至肉串熟香即得。

实施例2

一种香辣风味烤羊肉，由下述重量（克）的原料制成：羊肉150、青豆8、孜然粉1、橘叶0.3、野胡椒0.5、冰草0.3、心胆草0.3、铁线莲0.3、人参叶0.2、韭籽0.2、佛肚花0.3、灰菜0.2、香槟15、芫荽2、蜂王浆5、黑蒜粉6、泡椒12、椒盐2、牡丹籽油4。