[发明专利]一种桑葚饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种桑葚饮品的加工方法，属于饮品领域。

背景技术桑葚为桑树的成熟果实，桑葚又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑葚质油润，酸甜适口，以个大、肉厚、色紫红、糖分足者为佳。

桑葚的医学作用：桑葚的别名为桑实、文武实、黑椹、桑枣、桑葚子、葚(《尔雅》)，桑实(《说文))，乌椹(《本草衍义》)，文武实(《素问病机保命集》)，黑椹(《本草蒙筌》)，桑枣(《生草药性备要》)，桑葚子(《本草再新》)，桑果(《江苏植药志》)，桑粒(《东北药植志》)，桑藨(《四川中药志》)。其功能主治：肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、消渴、肠燥便秘。

桑葚的化学成分主要含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钠、钙、镁、磷、钾、胡萝卜素和花青素。桑椹油的脂肪酸主要由亚油酸和少量的硬脂酸、油酸等组成。

桑葚的临床应用主要有：1、防止血管硬化：桑葚中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。2、健脾胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。3、补充营养：桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。4、乌发美容：桑椹中含有大量人体所需要的营养物质，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，可用来美容。5、防癌抗癌：桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。6、治疗贫血：鲜桑葚子60克，桂圆肉30克，炖烂食，每日两次，可有效治疗贫血的症状，还可起到补血的作用。

现有技术制备桑葚饮品的工艺中，桑葚的营养成分破坏比较多，同时桑葚饮品的保存时间不长。

发明内容为克服现有技术的缺陷，本发明提供一种桑葚饮品的加工方法。

一种桑葚饮品的制备工艺，其具体包括以下步骤：挑选-清洗-榨汁-榨汁分离-澄清-调配-杀菌-灌装-消毒冷却。

具体地，挑选暗红或紫黑色无虫害无腐烂变质的桑葚。

清洗：将挑选好的桑葚放入1%食盐水中进行消毒，然后用清水进行清洗，洗掉桑葚表面的盐水以及桑葚中的泥沙等杂质。榨汁榨汁分离，桑葚中含有果胶，榨出的汁液粘度比较大，为了得到较为澄清的桑葚汁液。先用双层纱布进行粗滤，再用离心机进行离心分离得到上层澄清液。澄清采用快速澄清剂净化处理果汁，经一段时间的澄清沉淀，得到完全透明的高澄清度的果汁。

为了改善和丰富桑葚饮品的口感，需要对桑葚的澄清液进行调配。桑葚果汁饮料的配方为：桑葚果汁、白砂糖、柠檬酸、果胶酶。

具体地，上述桑葚果汁、白砂糖、柠檬酸和果胶酶的重量份比为:桑葚果汁︰白砂糖︰柠檬酸︰果胶酶=1︰0.03~0.07︰0.03~0.07︰0.01~0.02。

杀菌将匀质处理后的桑葚饮品进行杀菌处理，杀菌采用的是低温瞬间杀菌法，温度为30~40℃，时间为5秒。

灌装、消毒、冷却，使用高压灭菌器对加工好的瓶装桑葚饮料进行消毒，主要是对包装瓶进行全面杀菌，消毒条件为：温度为100~120℃，时间为2~3分钟。然后分段对桑葚果汁进行冷却，冷却的温度依次为60~30℃，最后将温度降至室温。