[发明专利]一种褐色乳酸菌饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种褐色乳酸菌饮料，其特征在于，以重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：3-30份褐色发酵乳、0-20份白砂糖、1-10份果汁/粒、0.01-1.5份甜味原料、0.01-5份酸味原料、0-1份稳定剂、0.01-0.5份食用香精。

2.根据权利要求1所述的褐色乳酸菌饮料，其特征在于，以重量份计，由包括如下组分的原料制备而成：10-20份褐色发酵乳、0-10份白砂糖、2-5份果汁/粒、0.025-1.25份甜味原料、0.1-1份酸味原料、0-0.5份稳定剂、0.05-0.15份食用香精。

3.根据权利要求1或2所述的褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述褐色发酵乳采用新褐变工艺：脱脂奶粉复原→酶解→高温褐变→菌种发酵→褐色发酵乳；

优选由以下步骤制备而成：

(1)脱脂复原及乳糖水解：以重量计，在混料罐中加入80-90份纯净水，升温至30-60℃，再将10-20份脱脂乳粉以及0.05-0.5份水解酶加入罐中，搅拌均匀，静置0.5-2.0小时，得到复原乳；

(2)脱脂复原乳褐变：将所述复原乳升温至60-100℃，保持0.5-3小时，然后降温至30-50℃，得到褐色脱脂复原乳；

(3)脱脂复原乳发酵：将菌种按10-30dcu/100kg的用量投入到步骤(2)中得到的所述脱脂发酵乳中，保温发酵4-120小时，终止发酵，得到褐色发酵乳。

4.根据权利要求3所述的褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述水解酶为乳糖水解酶。

5.根据权利要求3或4所述的褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述菌种为副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌中的一种或几种。

6.根据权利要求1-5任一项所述褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述果汁/粒选自苹果汁/粒、橙汁/粒、葡萄汁/粒、柳橙汁/粒、芦荟汁/粒、蓝莓汁/粒、草莓汁/粒、黑加仑汁/粒中的一种或几种。

7.根据权利要求1-5任一项所述褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述甜味原料选自赤藓糖醇、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、结晶麦芽糖醇、木糖醇、甜菊糖苷中的一种或几种，优选安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜、结晶异麦芽糖醇中的一种或两种。

8.根据权利要求1-5任一项所述褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述酸味原料为选自乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸的一种或几种，优选苹果酸。

9.根据权利要求1-5任一项所述褐色乳酸菌饮料，其特征在于，所述稳定剂选自果胶、结冷胶、可溶性大豆多糖、羧甲基纤维素钠、海藻酸丙二醇酯、三聚磷酸钠中的一种或几种，优选果胶、可溶性大豆多糖、结冷胶中的一种或几种。

10.权利要求1-9任一项所述褐色乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)配料：在混料罐中加入部分纯净水，升温至40-70℃，再将白砂糖、甜味原料、稳定剂、酸味原料加入罐中，搅拌5-15分钟，然后升温至70-100℃，保持5-20min，再降温至20-40℃，然后注入装有所述褐色发酵乳的搅拌罐中；根据发酵程度加入酸味剂用量控制pH值在3.5～4之间；

(2)定容、调香：用水定容并加入香精；

(3)均质：将步骤(2)所得的混合物料在压力15-30MPa下进行均质，即得。