[发明专利]红烧鹿肉排及其制作方法

权利要求书

1.红烧鹿肉排的制作材料，包括主料、辅料和调料，其特征在于：所述主料为鹿排；所述辅料为鸡腿、玉兰片、黄芪、青椒、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实、香菇和莲子；所述调料为植物油、味精、花椒水、香菜、酱油、生姜、料酒、精盐和白糖。

2.根据权利要求1所述红烧鹿肉排的制作材料，其特征在于：所述主料重量份数为鹿排500-1000份；辅料重量份数为鸡腿500-1000份、玉兰片25-50份、青椒15-30份和香菇8-16份，黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子都为3-25份；调料重量份数为植物油400-1000份、味精3-6份、花椒水5-10份、香菜10-20份、酱油10-20份、生姜15-30份、料酒20-40份、精盐5-10份和白糖15-30份。

3.根据权利要求2所述红烧鹿肉排的制作材料，其特征在于：所述主料重量份数为鹿排500份；辅料重量份数为鸡腿500份、玉兰片25份、青椒15份、黄芪10份、杜仲8份、太子参10份、红枣6份、山药6份、枸杞子10份、芡实10份、香菇8份和莲子8份；调料重量份数为植物油400份、味精3份、花椒水5份、香菜10份、酱油10份、生姜15份、料酒20份、精盐5份和白糖15份。

4.根据权利要求3所述红烧鹿肉排的制作材料，其特征在于：所述调料还包括八角、桂皮、水淀粉和芝麻油。

5.根据权利要求4所述红烧鹿肉排的制作材料，其特征在于：所述八角重量份数为5-10份、桂皮重量份数为5-10份、水淀粉重量份数为30-60份和芝麻油重量份数为20-40份。

6.红烧鹿肉排的制作方法，其特征在于：包括以下几个步骤：

(1)熬制鸡腿汤：

A．取质量都为3-25g的黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子混合，放入300-500ml水中，浸泡25-35分钟；

B．将500-1000g鸡腿放入沸水中，焯制3-4分钟；将鸡腿取出，用清水洗净鸡腿；

C．将500-1000g鸡腿放入750-1500ml的水中，加入5-10g生姜和5-10g料酒，将水煮沸，再用文火慢熬15-20分钟；再加入浸泡完毕的黄芪、杜仲、太子参、红枣、山药、枸杞子、芡实和莲子，用文火慢熬30-40分钟；

（2）准备食材：

A．将500-1000g鹿排切段，洗净；玉兰片25-50g水发后，切成象眼片；青椒15-30g、香菇8-16g洗净，切段；

B．将500-1000g鹿排蒸10-20分钟，取出鹿排；加热300-350g植物油，将蒸好的鹿排放入植物油中进行油炸4-7分钟，取出鹿排；

（3）制作红烧鹿肉排：

A．加热100-150g植物油，将白糖15-30g放入植物油中加热溶解，再加入生姜10-20g、酱油10-20g、花椒水5-10g和料酒15-30g炒3-5分钟；加入步骤（1）中的鸡腿汤250-500g、精盐5-10g、味精3-6g和香菇8-16g，再放入500-1000g经步骤（2）处理过的鹿排；将鸡腿汤煮沸，再用文火慢熬30-40分钟；

B．将锅移至武火上，将青椒15-30g和玉兰片25-50g入锅，翻炒2-3分钟；

C．将鹿排取出，撒上10-20g香菜段。

7.根据权利要求6所述红烧鹿肉排的制作方法，其特征在于：所述步骤（2）中A小步骤中蒸鹿排的时间为14分钟，油炸鹿排的时间为5分钟。

8.根据权利要求7所述红烧鹿肉排的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中A小步骤中炒制时间为4分钟。

9.根据权利要求8所述红烧鹿肉排的制作方法，其特征在于：所述步骤（3）中B小步骤中翻炒的时间为3分钟。