[发明专利]一种膳食纤维参与发酵的长保质期无脂乳酸菌饮料

权利要求书

1.一种膳食纤维参与发酵的长保质期无脂乳酸菌饮料，其特征在于：所述长保质期无脂乳酸菌饮料各组分及配比如下：

白砂糖20-100g/L，脱脂奶粉10-50g/L，浓缩乳清蛋白粉1-15g/L，膳食纤维5-15g/L，增稠剂3-12g/L，酸度调节剂1-5g/L，稳定型甜味剂1-10g/L，食用香精0.5-1.5g/L，乳酸菌0.05-0.15g/L，水余量。

2.根据权利要求1所述的长保质期无脂乳酸菌饮料，其特征在于：所述膳食纤维由棉籽低聚糖、壳聚糖及生地低聚糖混合组成，按照重量百分比计，棉籽低聚糖为30-50％，壳聚糖为20-60％，生地低聚糖为10-30％。

3.根据权利要求1或2所述的长保质期无脂乳酸菌饮料，其特征在于：所述增稠剂选自果胶、羧甲基纤维素钠中的一种或两种。

4.根据权利要求1或2所述的长保质期无脂乳酸菌饮料，其特征在于：所述酸度调节剂选自柠檬酸钠、柠檬酸、乳酸中的一种或几种。

5.根据权利要求1或2所述的长保质期无脂乳酸菌饮料，其特征在于：所述稳定型甜味剂选自L-阿拉伯糖、异麦芽酮糖醇中的一种或两种。

6.一种如权利要求1所述的膳食纤维参与发酵的长保质期无脂乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)化奶：在化奶罐中加水，在搅拌状态下加入称量好的脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白粉、膳食纤维及稳定型甜味剂，全部溶解后继续搅15-30min得奶液，整个化奶过程控制水温在40-60℃；

(2)前道均质及巴氏灭菌：将奶液均质并巴氏灭菌后打入发酵罐；

(3)发酵：将乳酸菌接种到发酵罐内奶液后进行发酵得发酵奶，发酵温度32-45℃，发酵时间为5-10h；

(4)物料溶解：在剪切罐中加水，在搅拌状态下加入称量好的白砂糖和增稠剂溶解，然后缓慢加入稀释好的酸度调节剂和食用香精混匀得物料液；(5)混合调配：将步骤(3)所得发酵奶加入与步骤(4)所得物料液混匀得半成品奶液；

(6)后道处理：将半成品奶液均质后，灌装、封口，巴氏灭菌。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)均质采用二级均质，均质参数为：均质温度60℃-70℃，二级压5MPa，一级压力20MPa。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(6)均质采用二级均质，均质参数为：均质温度60℃-75℃，二级压5MPa，一级压力18-25MPa。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(6)的巴氏灭菌采用杀菌锅进行灭菌，要求奶液中心温度≥87℃，且达到该中心温度的保持时间16-20min。