[发明专利]一种海藻罐头及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于水产食品加工领域，具体涉及一种海藻罐头及其制作方法。

背景技术

海藻中含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质，营养价值远远高于陆生蔬菜。因为在光合作用下，海藻把海洋里的种种无机物转化为有机物，因而在海藻体内更含有陆生蔬菜中没有的一些化合物。海藻还具有如下药理作用：一是降血压；二是防中风、脑血栓、脑溢血，降低其致死率和致残率；三是保护心脏，海藻除了含有对心血管有保护作用的多糖、脂肪酸外，还富含硒元素；四是抗肿瘤。随着人们对海藻的营养价值的认识，海藻产品越来越受到消费者的青睐。而罐头制品因其可直接食用、携带方便，备受消费者推崇。

目前，市面上的海藻罐头，海藻主要是以辅料的形式加入罐头中，不能满足人们对海藻的营养价值的需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种保持海藻的营养成分和保健功能的海藻罐头及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 一种海藻罐头的制作方法，包括以下步骤：

1) 挑选细长、细嫩、军绿色的新鲜海藻，用流水冲洗，洗去泥沙和杂质 ；

2) 将上述洗净后的海藻浸入浓度为2~8％的Na₂CO₃ 溶液中，在温度60℃下浸泡30-60min，捞出，水洗，沥干；

3) 将上述沥干后的海藻切成5~8cm的条状；

4) 将上述条状的海藻放入罐头铁罐中，加入调味料，纯净水，充分搅拌使之混合均匀；

5) 将装填有海藻的罐头铁罐加热至90℃以上，排气后经过自动封口机压罐封口，得到密封罐头；

6) 将上述密封罐头送到蒸汽杀菌釜中，在温度120~130℃下，杀菌20~30min，然后自然冷却，检验，包装，即得到海藻罐头；

上述步骤4）中所述的调味料包括香辛料、麻油、花生油、酱油、食盐。

所述的海藻与Na₂CO₃ 溶液的重量比为1:6~8。

本发明的另一目的是提供一种根据上述的制作方法得到的海藻罐头，其各组分在海藻罐头中的重量百分比如下： 海藻为40~60％，香辛料为0.05~0.15%，麻油为0.5~1.0%，花生油为0.3~0.8%，酱油为0.8~1.2%，食盐为0.8~1.3%，其余成分为纯净水，各组分的总量之和为100%。

优选地，本发明提供的海藻罐头，其各组分在海藻罐头中的重量百分比如下：海藻为50％，香辛料为0.1%，麻油为0.8%，花生油为0.5%，酱油为1%，食盐为1.1%，其余成分为纯净水，各组分的总量之和为100%。

本发明采用以上技术方案，海藻原料经过挑选、清洗、Na₂CO₃ 溶液浸泡后切成条状，然后加入调味料，密封装罐、杀菌后即得成品。本发明海藻罐头的制作方法简单、合理，适合工业化大规模生产。采用本发明方法制作的海藻罐头，不仅味道鲜美，而且具有海藻的营养及药理作用，适合各种不同需求的人群。

具体实施方式

本发明的海藻罐头的制作方法包括以下步骤：

1) 挑选细长、细嫩、军绿色的新鲜海藻，用流水冲洗，洗去泥沙和杂质 ；

2) 将上述洗净后的海藻浸入浓度为2~8％的Na₂CO₃ 溶液中，海藻与Na₂CO₃ 溶液的重量比为1:6~8，在温度60℃下浸泡30-60min，捞出，水洗，沥干；

3) 将上述沥干后的海藻切成5~8cm的条状；

4) 将上述条状的海藻放入罐头铁罐中，加入香辛料、麻油、花生油、酱油、食盐，纯净水，充分搅拌使之混合均匀；其中，各组分在海藻罐头中的重量百分比如下：

海藻为40~60％，香辛料为0.05~0.15%，麻油为0.5~1.0%，花生油为0.3~0.8%，酱油为0.8~1.2%，食盐为0.8~1.3%，其余成分为纯净水，各组分的总量之和为100%。

优选地，各组分在海藻罐头中的重量百分比如下：海藻为50％，香辛料为0.1%，麻油为0.8%，花生油为0.5%，酱油为1%，食盐为1.1%，其余成分为纯净水，各组分的总量之和为100%；

5) 将装填有海藻的罐头铁罐加热至90℃以上，排气后经过自动封口机压罐封口，得到密封罐头；