[发明专利]一种水晶汤圆及其制备方法有效
| 申请号： | 201510049625.1 | 申请日： | 2015-01-30 |
| 公开（公告）号： | CN104664178A | 公开（公告）日： | 2015-06-03 |
| 发明（设计）人： | 朱津津;胡荣柳;褚冰;吴磊;吴宗帅;张淑芬;张永 | 申请（专利权）人： | 漯河市恒瑞加友食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/00 | 分类号： | A23L1/00;A23L1/09;A23L1/212;A23L1/06;A23L1/29 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司 41127 | 代理人： | 黄伟 |
| 地址： | 462000 河南省漯河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水晶 汤圆 及其 制备 方法 | ||
1.一种水晶汤圆，包括面皮和馅料，其特征在于，所述面皮按重量份包括以下原料：糯玉米淀粉30-50份，羟丙基二淀粉磷酸酯20-40份，氧化淀粉20-24份，预糊化淀粉6-10份；所述馅料为水果馅料。
2.根据权利要求1所述的水晶汤圆，其特征在于，所述面皮还包括黄原胶0.7-1.5份，起酥油1.4-3.0份。
3.根据权利要求1所述的水晶汤圆，其特征在于，所述水果馅料为果肉与果酱的混合物。
4.根据权利要求3所述的水晶汤圆，其特征在于，所述水果馅料还包括糖、食用油、酸处理淀粉。
5.根据权利要求4所述的水晶汤圆，其特征在于，所述馅料按重量份由以下原料组成：果肉15-25份，果酱30-70份，糖10-20份，食用油3-8份，酸处理淀粉8-12份。
6.一种水晶汤圆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)按重量份称取以下原料：糯玉米淀粉30-50份，羟丙基二淀粉磷酸酯20-40份，氧化淀粉20-24份，预糊化淀粉6-10份，黄原胶0.7-1.5份，起酥油1.4-3.0份；
(2)将步骤(1)称取的原料加入到和面机中，然后称取步骤(1)所述原料总量的70-75％的水，加入到和面机，和面，制成面皮；
(3)按重量份称取以下原料：果肉15-25份，果酱30-70份，糖10-20份，食用油3-8份，酸处理淀粉8-12份；
(4)将步骤(3)称取的原料搅拌混合均匀，调制成馅料；
(5)将步骤(4)调制成的馅料运送至冷冻隧道降温至零下15-零下20℃；
(6)将步骤(2)制成的面皮和步骤(5)制成的馅料进行包制，制成汤圆；
(7)将步骤(6)制成的汤圆进行包装，制得成品。
7.根据权利要求6所述的水晶汤圆的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述和面机为真空和面机。
8.根据权利要求6所述的水晶汤圆的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)制成汤圆后，将汤圆冷冻至汤圆中心温度低于零下12℃。
9.根据权利要求6所述的水晶汤圆的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)进行包装后，放置于零下18℃温度条件下贮藏。
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