[发明专利]一种风味泡青菜发酵的方法

权利要求书

1.一种风味泡青菜发酵的方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将新鲜青菜进行清洗去除泥沙，滤干待用；

（2）以重量份计，将步骤（1）中得到的100份新鲜青菜放入泡菜坛中，加入100份盐的质量百分含量为1-20%的盐水，保持泡菜坛中青菜和水的含盐量均为1-10%；

（3）以重量份计，向步骤（2）中的泡菜坛中加入0.1-1份植物乳杆菌、0.1-0.5份酵母菌，加上坛沿水密封、常温发酵1-10天，即可取出直接食用；

所述的步骤（3）中在泡菜坛中添加的植物乳杆菌为活化培养的菌悬液，其活化步骤为：将植物乳杆菌菌种接入MRS液体培养基中，于35℃的条件下恒温培养24小时，至培养基中活菌数达到1×10⁸cfu/ml以上，直接用于泡菜坛中发酵；

所述的步骤（ 3） 中在泡菜坛中添加的酵母菌为活化培养的菌悬液，其活化步骤为：

酵母菌选用汉逊酵母菌，将汉逊酵母菌的菌种接入YPD液体培养基中，于35℃恒温培养18小时，至菌液浓度达到1×10⁷cfu/ml以上，直接用于泡菜坛中发酵。

2.根据权利要求1所述的风味泡青菜发酵的方法，其特征在于：所述的步骤（ 3） 中向步骤（2）的泡菜坛中加入0.5份植物乳杆菌、0.3份酵母菌。