[发明专利]青玉米浆*番茄糜糕的生产制作方法

说明书

所属技术领域

本发明涉及一种青玉米浆番茄糜糕的生产制作方法，它含有两个品种：第一种食品、是利用青玉米原浆鲜与胡萝卜丁、番茄糜等搭配，加工制成的无水糕点，然后、再进行速冻，将它简称为：速冻青玉米番茄糕；第二种食品、是利用青玉米浆汁与小麦面粉、玉米面、胡萝卜丁、番茄糜等搭配、加工制成的青玉米浆汁番茄糜蓬松糕，将它简称为：青玉米番茄蓬松糕；这两种食品的生产制作方法，均属于食品生产技术领域。

背景技术

我国是历史悠久的文明古国，有着灿烂的食品文化，食品糕点的种类繁多，数不胜数。我国东北地区，将青玉米俗称：青包米。烀的青包米与烤包米是人们喜欢吃的食品。烀包米与烤包米的加工制作方法，是自古延续至今的方法。

烀包米的加工制作方法：在包米地里，刚从站立着的包米秸秆上擗下来的绿色包米棒子，称为：青包米，有的人也将青包米称为：新鲜包米。青包米不宜长时间存放，从刚擗下来青包米算起，要求在12小时的时间内，必须进行加工，存放时间(包括运输时间)最多不准超过24小时，当天擗下来的青包米，必须在当天加工完了。加工方法比较简单，将绿色包米棒子上裹着的多层片状外皮扒掉、将青包米棒取出，并将包米胡子摘净后放于锅内，用少量的水，盖紧锅盖，加热、半蒸半煮，将青包米弄熟：即是烀包米。

近几年来，我国经济快速地大发展，科学技术的进步、不断地开拓创新，使烀包米食品的加工制作方法也发生改变。原来烀包米是季节性食品。人们为了能常年吃上烀包米食品，现将烀包米改进为速冻食品。冷冻的烀包米，保质期较长，在不解冻的情况下是很长时间。烀包米冷冻方法：将加工烀好的烀包米装于事先备好的塑料包装袋内，每袋内装2～3穗烀包米，然后、将包装好的若干袋烀包米，按批次送入到冷库或冷冻设备内进行速冻与贮存。被人们购买后的速冻烀包米，放于冰箱冷冻室内贮藏。

烤包米的加工制作方法：目前、烤包米仍然采用从古至今的传统方法，一般都将较老的青包米用于烤包米食用。烤包米的加工更为简单，首先将绿色青包米棒子裹着的多层片状外皮扒掉、将青包米取出，并将青包米上的包米胡子摘除干净，然后、再将青包米插在包米钎子(即：带尖的细铁棍)上，烤包米是用木炭炉或焦炭炉进行烤，包米钎子的前端是青包米，操作者手拿包米钎子后端，将青包米放于已燃烧着的木炭炉或焦炭炉上面，不时的转动，使青包米完全烤熟，即可食用时，即是烤包米。

发明内容

在改革开放的三十多年中，我国的经济得到突飞猛进的发展，使人民的生活水平得到很大的提高与不断地改善。人们对饮食的要求是越来越讲究，不仅要求要吃饱，而且要求要吃好，吃的有营养，有利于身体健康、能够延年益寿。人们都有能吃上安全、纯绿色食品、营养丰富食品的迫切要求与愿望。

本发明的目的：为了满足社会需求和人民的愿望，特此、我发明创造设计出这种青玉米浆番茄糜糕的生产制作方法，使“本方法”能在全国推广应用，从而达到使全国人民能早日吃上这两种具有营养丰富的纯绿色食品，同时，也能使我圆上争取为国家做出较大贡献梦想的目的。

玉米是一年生草本植物，茎高2～3米。叶子长而大，花单性，雌雄同株，子实比黄豆稍大，可供食用或制淀粉等。这种植物的果实。也叫玉蜀黍。在不同地区有老玉米、玉茭、玉麦、包谷、包米、棒子、珍珠米等名称。

青玉米是指半成熟玉米，在灌浆后期，即将向成熟玉米转化阶段尚未完全成熟时，从站立着的玉米秸秆上擗下来的绿色玉米棒子叫做青玉米。青玉米棒子上的子实颗粒饱满，子实颗粒内的原浆是液体状态；子实颗粒内的鲜子是固体状态；子实颗粒内存在的浆是两种形态。青玉米棒子有老与嫩的区别、有较老与较嫩之分：较老的青玉米子实颗粒已接近定浆，子实颗粒内的液态原浆稀少，因此、较老的青玉米不适宜，用于加工制作速冻青玉米番茄糕的原料；较嫩的青玉米子实颗粒尚未定浆，子实颗粒内的液态原浆比较多，因此、较嫩的青玉米很适宜，用于加工制作速冻青玉米番茄糕的原料。较老的青玉米可以用于加工制作青玉米番茄蓬松糕的原料。

遵循《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第(四)款的规定，对各个独家食品厂与下属的各个食品加工车间，新建、扩建、改建工程的选址和设计以及建筑，均由地方人民政府卫生行政部门进行审查，并参加工程验收，合格后，取得卫生行政部门发放卫生许可证的，并符合“第八条十项卫生要求”的是实施“本方法”的前提条件。以下编排的生产工艺，对卫生方面不再赘述。

生产制作速冻青玉米番茄糕与青玉米番茄蓬松糕，两种食品的生产工艺流程

第一道是扒玉米、除去外皮，拣选分料工序：