[发明专利]一种低敏婴儿配方乳粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种低敏婴儿配方乳粉及其制备方法。

背景技术

0～6月对婴儿而言是从子宫内生活过渡到子宫外生活的关键时期，该时期最主要的特点是生长发育极为迅速，需要摄入足够的能量和营养，如不能满足则易引起营养缺乏，甚至影响生长发育。但该时期各器官的发育尚未成熟，功能未健全，对食物的消化吸收及排泄废物的能力低，如胃蛋白酶的活力弱，凝乳酶和脂肪酶含量少，与摄入高营养的要求产生矛盾，因此提倡采用母乳喂养。对无法获得母乳喂养的婴儿可以喂养低敏婴儿配方乳粉，以满足其生长发育需求。但是一部分婴幼儿食用某些低敏婴儿配方乳粉后会出现蛋白消化不良和过敏反应等症状，发病率约为2％～6％，严重地影响婴幼儿的健康成长直至成年。因此，欧洲儿科变态反应学和临床免疫学学会(ESPACI)和欧洲儿科胃肠病学、肝病学和营养学会(ESPGHAN)对于高风险婴幼儿联合声明：“鼓励婴儿出生后至少4个月进行母乳喂养。如果不能纯母乳喂养，建议使用低致敏配方奶粉”。美国儿科协会(AAP)也建议：“由于明显家族过敏史导致存在高过敏风险的婴儿，可受益于纯母乳喂养、低致敏配方或部分水解配方奶粉”。

而目前市场上针对牛奶蛋白肠道耐受性差，有过敏风险的婴儿所开发的配方乳粉常常采用部分水解乳清蛋白作为原料，其目标主要于降低乳清蛋白原料的致敏性，其对配方中各营养素的配比组合和均衡性关注较少，产品口感常有苦味，冲调时溶解速度慢，并且出现小白点现象。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于，克服现有技术中低敏婴儿配方乳粉为了降低致敏性而难以兼顾各营养成分的配比均衡，同时存在冲调时溶解速度慢，易出现小白点以及口感常带苦味的缺陷，而提供一种低敏婴儿配方乳粉及其制备方法，本发明的低敏婴儿配方乳粉兼顾低敏性与各营养成分的均衡，溶解速度快、易冲调无小白点，口感风味宜人；本发明的制备方法简便易行，更加适应于工业化生产。

本发明的发明人在婴儿配方乳粉的研发过程中发现，片面追求母乳的黄金标准容易导致乳粉对部分婴儿致敏，然而为了降低致敏性，则难以兼顾营养的全面平衡。在经过大量的实验探索和反复的实践验证后，发明人发现对配方乳粉的各原料进行精心优选，对其中的一些重点组分更限定到具体的配比，再辅以特殊的工艺，方能解决前述技术难题，制得的婴儿配方乳粉营养均衡，低敏，还具有优良的冲调性和上佳的口感。

本发明提供一种低敏婴儿配方乳粉的制备方法，所述低敏婴儿配方乳粉的原料包括以下的组分，原料乳57％～62％、部分水解蛋白1.70％～1.87％、α-乳清蛋白1.6％～2.2％、混合油脂10.9％～13.7％、乳糖20.5％～20.9％、益生元1.66％～2.00％、碳酸钙0.11％～0.13％、复合维生素0.06％～0.075％、复合矿物质0.06％～0.075％、氯化钾0.22％～0.24％、氯化镁0.09％～0.10％、牛磺酸0.020％～0.025％、氯化胆碱0.045％～0.048％、不饱和脂肪酸0.85％～1.84％、益生菌0.045％～0.048％和水，所述百分比为占除水以外的原料的总质量的质量百分比；所述的混合油脂含有15～16％的1,3～二油酸2～棕榈酸甘油三酯，余量为本领域常规的植物混合油脂，所述百分比为占混合油脂的质量百分比；

所述的制备方法包括以下的步骤：

(1)原料乳杀菌，得杀菌后的原料乳；水预溶碳酸钙、复合矿物质、氯化钾和氯化镁，得到预溶的碳酸钙、复合矿物质、氯化钾和氯化镁；将一部分乳糖与部分水解蛋白按(1.5～2):1比例预混，溶解后用膜过滤杀菌即得配料1，所述比例为质量比；

(2)制备配料2：将剩余的乳糖与α-乳清蛋白、牛磺酸、复合维生素、氯化胆碱、益生元加入步骤(1)所得的杀菌后的原料乳中，水合；加入混合油脂，混合；然后加入步骤(1)所得的预溶的碳酸钙、复合矿物质、氯化钾和氯化镁，均质、杀菌，即得配料2；

(3)混合步骤(1)所得的配料1和步骤(2)所得的配料2后浓缩，进行喷雾干燥，得干燥的粉粒A；

(4)将步骤(3)所得的干燥的粉粒A与不饱和脂肪酸按(8～12):1的比例预混得预混粉A；将步骤(3)所得的干燥的粉粒A与益生菌按(8～12):1的比例预混得预混粉B；将所述预混粉A与所述预混粉B进行干混，即得，所述的比例为质量比。