[发明专利]一种香熏猪蹄的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种香熏猪蹄的制作方法。

背景技术

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，在烹饪过程中可以转化成明胶，明胶具的网状结构能结合水，增强细胞生理代谢，具有增强皮肤弹性和韧性，延缓衰老的作用；并且猪蹄中的脂肪含量比肥肉低，因此特别适合女士和老人食用。普通家庭经常用猪蹄煮汤，也可以制作猪蹄，风味较为单一。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种制作步骤简单，营养丰富，口味独特，色泽鲜美的香熏猪蹄的制作方法。

本发明的技术解决方案是：

一种香熏猪蹄的制作方法，其具体步骤如下：

（1）预处理

将猪蹄除去表面的猪毛，清水洗净，放入清水中浸泡4h～5h；

（2）配制涂抹料

将蜂蜜和茶油按照质量比1:5的混合均匀，得到蜂蜜茶油混合涂抹料；

（3）煮制猪蹄

按照重量份数计，将18份～22份姜汁、8份～10份胡椒、4份～6份大料、6.5份～7.5份花椒、4份～6份桂皮、8份～10份香叶、5份～8份香茅草、3份～5份白芷、15份～20份山楂、4.8份～5.2份山奈、5份～8份丁香、2份～3份砂仁、1份～2份草果、1份～2份肉桂和10份～15份精盐加入100份水中，加入汤锅中煮沸，加入50份～100份黄豆和100份步骤（1）经浸泡的猪蹄，文火煮制150min～180min，捞出猪蹄沥干汤汁后，在猪蹄表面均匀涂抹一层厚度为0.3mm～1mm的步骤（2）配制的蜂蜜茶油混合涂抹料，自然风干1h～1.5h；

（4）熏制猪蹄

将风干后的猪蹄摆满熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入白砂糖，白砂糖产生烟气，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制3min～4min，取出，自然放凉后，制得熏猪蹄。

所述熏锅的直径为1m，加入白砂糖的量为0.2斤～0.3斤。

步骤（3）煮制完成后，将汤锅中的黄豆捞出，备用；将花生炒熟后，粉碎后，备用；按重量份数计，将300份步骤（3）经煮制的黄豆、25份～30份经粉碎的炒制花生米、25份～30份辣椒碎、3份～5份白砂糖、0.1份～0.2份八角、0.2份～0.3份小茴香、0.2份～0.3份桂皮、0.5份～0.8份花椒配制干料放入容器中，取100份菜籽油烧熟后，离火晾置60s～90s后，浇至容器内的配好干料上，并加入1份～2份的精盐，搅拌均匀，自然放置30min～60min，得到红油黄豆。

本发明的有益效果：

制作工艺简单，猪蹄中含有丰富的蛋白，选用了多种中药、调料组合煮制猪蹄，并加入黄豆，营养丰富，具有药膳效果，气血双补、补虚养身，综合利用不同的调味料具有的酸、甜、苦、辣味道，可以去除猪蹄中的异味，使猪蹄味道更加香美；熏制前，涂抹蜂蜜茶油配制的混合涂抹料，使熏制的猪蹄口味独特，色泽浅枣红色，同时可以缩短熏制时间，保证熏猪蹄的口感，富有弹性和韧性；同时蜂蜜具有保鲜作用，可以延长熏猪蹄自然存放的货架期。

具体实施方式

实施例1

（1）预处理

将猪蹄除去表面的猪毛，清水洗净，放入清水中浸泡4h；

（2）配制涂抹料

将蜂蜜和茶油按照质量比1:5的混合均匀，得到蜂蜜茶油混合涂抹料；

（3）煮制猪蹄

将2kg姜汁、0.9kg胡椒、0.5kg大料、0.7kg花椒、0.5kg桂皮、0.9kg香叶、0.7kg香茅草、0.4kg白芷、1.8kg山楂、0.5kg山奈、0.7kg丁香、0.25kg砂仁、0.15kg草果、0.15kg肉桂和1.8kg精盐加入10kg水中，加入汤锅中煮沸，加入8kg黄豆和10kg步骤（1）经浸泡的猪蹄，文火煮制160min，捞出猪蹄沥干汤汁后，在猪蹄表面均匀涂抹一层厚度为0.7mm的步骤（2）配制的蜂蜜茶油混合涂抹料，自然风干1.2h；

（4）熏制猪蹄

将风干后的猪蹄摆满直径为1m熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入0.25斤白砂糖，白砂糖产生烟气，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制3.5min，取出，自然放凉后，制得熏猪蹄。

（5）制作红油黄豆