[发明专利]一种香熏猪蹄的制作方法

权利要求书

1.一种香熏猪蹄的制作方法，其特征是：具体步骤如下：

（1）预处理

将猪蹄除去表面的猪毛，清水洗净，放入清水中浸泡4h～5h；

（2）配制涂抹料

将蜂蜜和茶油按照质量比1:5的混合均匀，得到蜂蜜茶油混合涂抹料；

（3）煮制猪蹄

按照重量份数计，将18份～22份姜汁、8份～10份胡椒、4份～6份大料、6.5份～7.5份花椒、4份～6份桂皮、8份～10份香叶、5份～8份香茅草、3份～5份白芷、15份～20份山楂、4.8份～5.2份山奈、5份～8份丁香、2份～3份砂仁、1份～2份草果、1份～2份肉桂和10份～15份精盐加入100份水中，加入汤锅中煮沸，加入50份～100份黄豆和100份步骤（1）经浸泡的猪蹄，文火煮制150min～180min，捞出猪蹄沥干汤汁后，在猪蹄表面均匀涂抹一层厚度为0.3mm～1mm的步骤（2）配制的蜂蜜茶油混合涂抹料，自然风干1h～1.5h；

（4）熏制猪蹄

将风干后的猪蹄摆满熏锅的网帘上，将熏锅干烧至为微红时，加入白砂糖，白砂糖产生烟气，白砂糖受热后产生烟气，盖严熏锅锅盖，熏制3min～4min，取出，自然放凉后，制得熏猪蹄。

2.根据权利要求1所述的香熏猪蹄的制作方法，其特征是：所述熏锅的直径为1m，加入白砂糖的量为0.2斤～0.3斤。

3.根据权利要求1所述的香熏猪蹄的制作方法，其特征是：步骤（3）煮制完成后，将汤锅中的黄豆捞出，备用；将花生炒熟后，粉碎后，备用；按重量份数计，将300份步骤（3）经煮制的黄豆、25份～30份经粉碎的炒制花生米、25份～30份辣椒碎、3份～5份白砂糖、0.1份～0.2份八角、0.2份～0.3份小茴香、0.2份～0.3份桂皮、0.5份～0.8份花椒配制干料放入容器中，取100份菜籽油烧熟后，离火晾置60s～90s后，浇至容器内的配好干料上，并加入1份～2份的精盐，搅拌均匀，自然放置30min～60min，得到红油黄豆。