[发明专利]一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其是酱肉食品领域，具体为一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品。本发明能够去除羊肉的膻味，同时显著提高产品的保质期。

背景技术

改革开放30年来，肉类产业取得了长足的发展。近年来对于肉类食品的需求量日益增加，肉类产量也一直呈现增长的趋势。其中，酱肉作为中式肉制品中的一大类产品，具有味感丰富、香气宜人、色泽美观、营养丰富、口感筋道、风味浓郁的特点，入口鲜美甜咸，清香生津，肥而不腻，深受人们的喜爱。

目前，酱肉的种类主要以猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉为主，而羊肉由于膻味，因而以羊肉为原料，制作酱肉时，其也带有一定的膻味，从而让消费者望而却步，也极大影响了酱羊肉的生产和销售。

中医认为，羊肉具有益气补虚，温中暖下的作用，能够用于治疗治虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹疼、寒疝、中虚反胃。《别录》中记载，羊肉“主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳寒冷，补中益气，安心止惊”。《日华子本草》中记载，羊肉”开胃肥健。头肉：治骨蒸，脑热，头眩，明目”。金元时期著名医学家李杲认为：“羊肉，甘热，能补血之虚，有形之物也，能补有形肌肉之气。凡味与羊肉同者，皆可以补之。故曰补可去弱，人参、羊肉之属是也。人参补气，羊肉补形也”。可见，羊肉对于人体具有极大的益处，而将羊肉制作为酱肉也具有重要意义。

针对前述不足，本发明提供一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对目前采用羊肉制作酱肉时，所制作的酱羊肉具有一定的膻味，严重影响酱羊肉的生产和发展的问题，提供一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品。本发明通过改变酱肉的制备方法，有效解决了现有方法制备酱羊肉时存在膻味的问题，所制备的酱羊肉具有淡淡的清香，且味道浓厚，风味独特，深受消费者的喜爱。同时，本发明无需添加防腐剂，有效避免了现有酱羊肉在包装进行长期保存时，容易变质，需要添加防腐剂的问题，经测定：本发明制备的酱羊肉采用真空包装后，保质期长达7个月以上，能够满足工业化生产的需要。采用本发明制备的酱羊肉极大的保留了酱肉的原有风味，同时不含防腐剂，并有效解决了酱羊肉膻味的问题。通过本发明能够制备出风味独特的酱羊肉，对于促进羊肉的利用，提高农民的经济效益，促进酱羊肉的发展，具有重要意义。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种酱羊肉的制备方法，包括如下步骤：

（1）称料

按配比称取各组分，备用；

（2）提取

将紫苏叶与水混合后，打碎，制成紫苏叶浆液，再用超声波浸提，得到提取液；

（3）脱膻

将羊肉原料置于提取液内浸泡，浸泡后进行烘干，重复浸泡、烘干过程两次以上，得到脱膻羊肉；

（4）腌制

将甜面酱、调味料、花生油混合均匀，得到酱料，将脱膻羊肉放入酱料内进行腌制，再将腌制后的酱肉在50-120℃下烘烤1-15h，即得酱羊肉；

所述步骤1中，分别称取羊肉原料、紫苏叶、甜面酱、花生油、调味料，所述羊肉原料、紫苏叶、甜面酱、花生油、调味料的质量比为80-100：30-50：10：0.1-0.5：10-15。

所述步骤1中，调味料包括如下重量份的原料：0.5-1份糖、0.1-0.25份海椒粉、0.05-0.08份花椒粉、0.8-1.6份盐、0.1-0.3份桂皮、0.05-0.2份丁香。

所述步骤1中，调味料包括如下重量份的原料：0.6份糖、0.2份海椒粉、0.07份花椒粉、1.2份盐、0.2份桂皮、0.1份丁香。

所述步骤2中，用超声波浸提紫苏叶浆液，超声波功率为100~200W，超声波作用时间15~35min。

所述步骤3中，将羊肉原料切成条状或块状，厚度为1-4cm，再置于提取液内浸泡。

所述步骤3中，将羊肉原料置于提取液内浸泡，浸泡后进行烘干，重复浸泡、烘干过程两次以上，每次浸泡的时间为0.5-2h，每次烘干的温度为100-250℃，每次烘干的时间为2-5min。

所述步骤4中，将腌制后的酱肉在80℃下烘烤5h，即得酱羊肉。

采用前述酱羊肉的制备方法所制备的酱羊肉。