[发明专利]一种酱羊肉的制备方法及其制备的产品

权利要求书

1.一种酱羊肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1）称料

按配比称取各组分，备用；

（2）提取

将紫苏叶与水混合后，打碎，制成紫苏叶浆液，再用超声波浸提，得到提取液；

（3）脱膻

将羊肉原料置于提取液内浸泡，浸泡后进行烘干，重复浸泡、烘干过程两次以上，得到脱膻羊肉；

（4）腌制

将甜面酱、调味料、花生油混合均匀，得到酱料，将脱膻羊肉放入酱料内进行腌制，再将腌制后的酱肉在50-120℃下烘烤1-15h，即得酱羊肉；

所述步骤1中，分别称取羊肉原料、紫苏叶、甜面酱、花生油、调味料，所述羊肉原料、紫苏叶、甜面酱、花生油、调味料的质量比为80-100：30-50：10：0.1-0.5：10-15。

2.根据权利要求1所述酱羊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，调味料包括如下重量份的原料：0.5-1份糖、0.1-0.25份海椒粉、0.05-0.08份花椒粉、0.8-1.6份盐、0.1-0.3份桂皮、0.05-0.2份丁香。

3.根据权利要求1或2所述酱羊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤1中，调味料包括如下重量份的原料：0.6份糖、0.2份海椒粉、0.07份花椒粉、1.2份盐、0.2份桂皮、0.1份丁香。

4.根据权利要求1-3任一项所述酱羊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤2中，用超声波浸提紫苏叶浆液，超声波功率为100~200W，超声波作用时间15~35min。

5.根据权利要求1-4任一项所述酱羊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，将羊肉原料切成条状或块状，厚度为1-4cm，再置于提取液内浸泡。

6.根据权利要求1-5任一项所述酱羊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤3中，将羊肉原料置于提取液内浸泡，浸泡后进行烘干，重复浸泡、烘干过程两次以上，每次浸泡的时间为0.5-2h，每次烘干的温度为100-250℃，每次烘干的时间为2-5min。

7.根据权利要求1-6任一项所述酱羊肉的制备方法，其特征在于，所述步骤4中，将腌制后的酱肉在80℃下烘烤5h，即得酱羊肉。

8.根据权利要求1-7任一项所述酱羊肉的制备方法所制备的产品。