[发明专利]一种腐乳鲜辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腐乳鲜辣酱及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

随着社会的发展，人们对于自身的健康越来越注重，食品作为人们每天需要摄入能量的主要来源，如何能保证吃到的食品既健康又富有各种人体所需的营养，是现在的食品业的发展方向，腐乳和鲜辣酱都是人们日常爱吃的酱菜，但其加工中均不同程度的损失营养成分，而将腐乳与鲜辣酱组合成腐乳鲜辣酱，其口味独特，口感更香，因此，如何制作出口味独特，口感更香的腐乳鲜辣酱，同时克服现有的腐乳、鲜辣酱工艺导致原料中营养成分在加工过程中流失的问题，使得所生产的酱食品更有利于人体的健康。

发明内容

针对上述现有技术存在的问题，本发明提供一种腐乳鲜辣酱，其口味独特，口感更香，并公开了其制备方法，在加工过程中能有效减少原料的营养流失，从而有利于人体健康。 

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种腐乳鲜辣酱，原料的质量百分比组成如下：红方腐乳15%～20%、大豆油10%～15%、辣椒酱25%～30%、洋葱10%～20%，豌豆20～30%,白砂糖0%～5%、食盐2%～5%、生姜5%～10%、味精0.5%～1%、花椒0.1%～0.2%、八角0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和水3%～10%。

一种上述腐乳鲜辣酱的制备方法，其步骤是：

一、制备原料：豌豆洗净，水中浸泡5～7小时至内瓣无硬芯，经开水漂烫护色15秒，后沥干水；将红方腐乳和洋葱混合打浆得腐乳洋葱汁；生姜洗净打浆压滤取汁；腐乳洋葱汁与生姜汁混合，将浸泡后的豌豆投入混合汁中腌渍2.5～3.5小时；

二、炒制红油：向搅拌锅内加入大豆油，在120℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象； 

三、制备原料酱：将腌渍后的豌豆绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉，制成原料豌豆酱； 

四、制备腐乳鲜辣酱：将步骤二制备的红油、步骤三制备的原料豌豆酱、辣椒酱、姜汁、白砂糖、水、食盐在搅拌锅中进行混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制15分钟；向锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成腐乳鲜辣酱。

进一步的，所述搅拌锅为自动搅拌夹层锅。

本发明的有益效果在于：通过本发明原料的组合生产的腐乳鲜辣酱，口味独特，口感更香，能有效地保持腐乳鲜辣酱中各种原料的营养成分，从而保证人体可以摄入所需的一些营养成分。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种腐乳鲜辣酱，原料的质量百分比组成如下：红方腐乳15%、大豆油10%、辣椒酱25%、洋葱14%、豌豆20%、食盐2%、生姜5%、味精0.5%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸钾0.02%，余量为水。

实施例2

一种腐乳鲜辣酱，原料的质量百分比组成如下：红方腐乳18%、大豆油10%、鲜辣椒酱25%、洋葱10%，豌豆20%,白砂糖1%、食盐2%、生姜5%、味精0.6%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸钾0.02%，余量为饮用水。

实施例3

一种腐乳鲜辣酱，原料的质量百分比组成如下：红方腐乳17%、大豆油10%、辣椒酱26%、洋葱11%，豌豆22%,白砂糖1%、食盐3%、生姜5%、味精0.5%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸钾0.02%，余量为水。

实施例4

利用上述实施例的原料制备腐乳鲜辣酱的制备方法，其步骤是：

一、制备原料：豌豆洗净，水中浸泡5～7小时至内瓣无硬芯，经开水漂烫护色15秒，后沥干水；将红方腐乳和洋葱混合打浆得腐乳洋葱汁；生姜洗净打浆压滤取汁；腐乳洋葱汁与生姜汁混合，将浸泡后的豌豆投入混合汁中腌渍2.5～3.5小时；

二、炒制红油：向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在120℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象； 

三、制备原料酱：将腌渍后的豌豆绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉，制成原料豌豆酱；