[发明专利]一种腐乳鲜辣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种腐乳鲜辣酱，其特征在于：原料的质量百分比组成如下：红方腐乳15%～20%、大豆油10%～15%、辣椒酱25%～30%、洋葱10%～20%，豌豆20～30%,白砂糖0%～5%、食盐2%～5%、生姜5%～10%、味精0.5%～1%、花椒0.1%～0.2%、八角0.02%～0.04%、山梨酸钾0.02%～0.04%和水3%～10%。

2.根据权利要求1所述的腐乳鲜辣酱，其特征在于：一种腐乳鲜辣酱，原料的质量百分比组成如下：红方腐乳17%、大豆油10%、辣椒酱26%、洋葱11%，豌豆22%,白砂糖1%、食盐3%、生姜5%、味精0.5%、花椒0.1%、八角0.02%、山梨酸钾0.02%，余量为水。

3.如权利要求1或2所述的腐乳鲜辣酱的制备方法，其步骤是：

一、制备原料：豌豆洗净，水中浸泡5～7小时至内瓣无硬芯，经开水漂烫护色15秒，后沥干水；将红方腐乳和洋葱混合打浆得腐乳洋葱汁；生姜洗净打浆压滤取汁；腐乳洋葱汁与生姜汁混合，将浸泡后的豌豆投入混合汁中腌渍2.5～3.5小时；

二、炒制红油：向自动搅拌夹层锅内加入大豆油，在120℃加热10～15分钟，然后加入辣椒酱、花椒、八角，保持沸腾，炸制10～15分钟，使炸制后的辣椒酱呈深红色，匀速搅拌，无糊锅发黑现象； 

三、制备原料酱：将腌渍后的豌豆绞细，使其达到无整豆颗粒，然后加入水进行混合，熬至沸腾，静置2分钟，将混合液中杂质过滤掉，制成原料豌豆酱； 

四、制备腐乳鲜辣酱：将步骤二制备的红油、步骤三制备的原料豌豆酱、辣椒酱、姜汁、白砂糖、水、食盐在自动搅拌夹层锅中进行混合，在0.12～0.15MPa的压力下，加热至微沸腾，熬制15分钟；向锅中加入味精和山梨酸钾，搅拌均匀；将搅拌后的酱料倒出，静置使其温度回到常温，制成腐乳鲜辣酱。