[发明专利]一种柚叶黑蒜，制备工艺及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种柚叶黑蒜，制备工艺及其应用。

背景技术

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60～90天后制成的食品，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。口感甜酸无刺激，黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

公布号为CN1907108A的专利文献公布了一种熟化大蒜的加工方法，其包括以下步骤：用40～90℃的热风将生大蒜熟化约300小时，将所产生的大蒜自然干燥约40小时，再用20～30℃的热风熟化大蒜30～50小时，再用40～90℃的热风熟化大蒜280～320小时，将大量生大蒜瓣放入钢制箱中，并将多个钢制箱置放于容器内进行熟化。该技术方案在未使用任何添加剂的情况下，恒温和恒湿使多个生大蒜瓣自然熟化，但显著缺点是：加工后的熟化大蒜仍然保留了一些的刺激性气味，并且不能长时间地保存。

发明内容

本发明的目的在于克服上述不足，提供一种柚叶黑蒜，其不仅改善了黑蒜的风味，而且显著地延长了黑蒜的保质期。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种柚叶黑蒜，其特征在于，在黑蒜的加工过程中，通过采用柚叶水煮水保持湿度制备而成。

进一步地，所述柚叶水煮水包括柚叶提取的挥发油。

进一步地，所述柚叶水煮水还包括芳香水，所述柚叶提取的挥发油与芳香水的重量份数为：柚叶提取的挥发油1～5，芳香水13～20。

进一步地，所述柚叶为沙田柚叶。

本发明的另一目的在于提供一种柚叶黑蒜的制备工艺，其特征在于，包括：将新鲜生蒜进行发酵以制成黑蒜，在发酵的过程中，采用柚叶水煮水保持湿度。

进一步地，所述柚叶水煮水包括柚叶提取的挥发油，提取工艺包括：将100重量份的柚子叶放入水中煮沸20min，冷却阴干后粉碎并过20目筛，以得到柚子叶粉，将所述柚子叶粉装入料筒，并放入二氧化碳萃取容器，在30～60℃的温度与12～20MPa的压力条件下进行萃取1～2小时，然后从分离器中进行提取，以得到柚叶提取的挥发油。

进一步地，所述柚叶水煮水还加入芳香水，所述芳香水为在蒸馏水中加入芳香剂。

进一步地，所述芳香剂包括迷迭香天然抗氧化剂。

进一步地，所述柚叶水煮水中还加入蜂胶。

本发明的另一目的还在于提供柚叶黑蒜在制备防治糖尿病、高血压、高血脂、肿瘤与抗病毒食品中的应用。

本发明的有益效果为：

第一，保质期延长，在黑蒜的加工过程中，通过采用柚叶水煮水保持湿度，所述柚叶水煮水还加入芳香水，还包括迷迭香天然抗氧化剂与蜂胶，一方面，让蒜粒保持足够的水分，而且能够消除过氧化物、清除自由基，抗脂质过氧化活性来达到抗氧化的效果，使得制备的黑蒜的保质期明显延长；另一方面，浓郁香增加，不仅带有柚叶特有的清香味，而且营养丰富，其独特的香气会使人产生一种清爽的感觉。

第二，食疗效果强，在黑蒜制备过程中加入柚叶水煮水，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效；另外，黑蒜本身对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。经常食用柚叶黑蒜，不仅对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病有辅助治疗作用，而且能理气化痰、润肺清肠、补血健脾。

第三，在我国主产的三种柚——琯溪蜜柚、江津柚、沙田柚的柚叶中，沙田油叶中的柚皮苷及黄酮类物质含量最高。本发明的柚叶黑蒜，结合了沙田柚叶与黑蒜的长处，克服了原有黑蒜的不足，不仅大大改善了原黑蒜的气味，并在同等包装存放条件下，显著地延长了黑蒜的保质期，并且可适当缩短黑蒜制作过程中的熟化时间。

具体实施方式