[发明专利]一种海参鸡丝黄豆酱及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种海参鸡丝黄豆酱及其制备方法。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；原始的豆瓣酱虽然味道正，但风味单一，已不能满足人们对口味多元化的需求。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种海参鸡丝黄豆酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种海参鸡丝黄豆酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黄豆420-450、面粉15-20、三黄鸡肉20-30、海参5-8、蛋白发泡粉8-9、火龙果肉7-9、草原白蘑7-8、海蓬子4-5、花生油15-20、洋葱5-6、竹盐18-22、生姜末3-4、八角8-9、胡椒6-8、花椒8-10、野姜花2-3、迷迭香5-6、胖大海4-5、仙甘藤1-2、积雪草2-3、营养添加粉7-8；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

鸡蛋清3-4、牛腩汁6-8、红曲米4-5、菱角粉5-6、食用油适量、花生酱3-4、鱼骨3-5、苦马菜2-3、葡萄叶2-3、金银花1-2、田七2-3、莪术2-5；

制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提2-3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；

（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。

所述的一种海参鸡丝黄豆酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆置于清水中浸泡6-8小时，捞出备用；将野姜花、迷迭香、胖大海、仙甘藤、积雪草混合，用纱布包裹，制成中药包；将浸泡好的黄豆与中药包混合入锅，加3-6倍水，中火煮至黄豆熟透，去除中药包，过滤，得熟黄豆和煮豆水；

（2）将八角、胡椒、花椒混合置于有花生油的锅中炸制5-10分钟，捞出沥干后研磨成粉；再在锅中加入切碎的洋葱以及生姜末，大火炒至出香，与上述粉料以及竹盐混合，得调味料；

（3）将三黄鸡肉置于煮豆水中浸泡10-20分钟，捞出，沥干水分，入笼蒸制30-40分钟，出料，冷却，手撕成鸡丝；

（4）将海参加4-6倍水，文火熬煮30-40分钟，得海参汤，将火龙果肉、草原白蘑、海蓬子混合，加适量海参汤打浆，所得浆液置于锅中熬煮成膏，烘干，磨粉，得海参蔬果粉；将海参蔬果粉与剩余各原料混合均匀，得拌豆粉；

（5）将熟黄豆与拌豆粉混合、拌匀，自然霉变8-10天后晒干，与调味料混合，加2-4倍纯净水，搅拌匀质，入蒸汽柜蒸制熟香，再与鸡丝混合，即得。

本发明的优点是：

本发明海参鸡丝黄豆酱，含有海参、三黄鸡肉成分，丰富营养同时更增鲜香，还添加了火龙果肉等蔬果，补充膳食纤维，同时加入迷迭香等多种中草药，具有消除胃胀气、增强记忆力、提神醒脑的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种海参鸡丝黄豆酱，由以下重量份的原料制成：

黄豆450、面粉20、三黄鸡肉30、海参8、蛋白发泡粉9、火龙果肉9、草原白蘑8、海蓬子5、花生油20、洋葱6、竹盐22、生姜末4、八角9、胡椒8、花椒10、野姜花3、迷迭香6、胖大海5、仙甘藤2、积雪草3、营养添加粉8；

所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成：

鸡蛋清4、牛腩汁8、红曲米5、菱角粉6、食用油适量、花生酱4、鱼骨5、苦马菜3、葡萄叶3、金银花2、田七3、莪术5；

制备方法为：（1）将鱼骨、苦马菜、葡萄叶、金银花、田七、莪术混合，水提3次，过滤，得滤液，所得滤液经喷雾干燥处理后，得中药粉；

（2）将牛腩汁、红曲米混合入锅，文火熬至水干，将煮熟的红曲米快速搅拌成糊，混入鸡蛋清、花生酱，搅拌均匀后制成丸子，将丸子置于有食用油的锅中，炸至熟透后，烘干，研磨成粉，所得粉末与中药粉及剩余各原料混合均匀，即得。

一种海参鸡丝黄豆酱的制备方法，包括以下步骤：