[发明专利]一种用于制备玉米淀粉的浸泡用复合酶及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及淀粉加工领域，尤其是采用酶制剂制备玉米淀粉领域，具体为一种用于制备玉米淀粉的浸泡用复合酶及其应用。

背景技术

玉米淀粉加工业是农产品重要的后续产业，近年来，淀粉工业呈现出持续良好的发展态势。2010年淀粉产量较“十一·五”末期增长78.35％，2010年全国玉米深加工总量为5200万吨。“十二·五”头两年，淀粉产量增长的势头虽然有所放缓，但淀粉深加工却呈现出迅猛增长态势。而玉米淀粉作为淀粉行业的重要部分，越来越受到人们的关注，行业内部都将注意力转向了玉米淀粉制备过程的节能降耗和提高得率上。由于玉米淀粉产量的基数庞大，得率的一点点提高都将带来巨大的经济利益，是一个十分可观的数字。

目前，工厂中进行大规模玉米淀粉加工一般采用湿法生产工艺。湿法生产玉米淀粉是将玉米粒充分地分解成组成部分，并逐步分离，得到各种产物，从而最大限度地提取淀粉。湿法生产玉米淀粉的关键环节包括玉米浸泡、胚芽分离、淀粉与蛋白质分离等工序，每一道工序都影响淀粉的得率。而玉米浸泡作为玉米淀粉生产的第一道工序最为关键，其对淀粉产品的质量和产量影响尤为重要。

湿法生产玉米淀粉是将玉米籽粒浸泡在质量浓度为0.2％-0.3％的亚硫酸水溶液中，在48℃-55℃下浸泡48h左右，从而使淀粉颗粒溶出。亚硫酸能打破蛋白质网状结构，使玉米籽粒表皮的半透性变成通透性，同时钝化胚芽、防腐，并且有助于乳酸形成。该方法中，所采用的亚硫酸溶液的浓度较高，而高浓度的亚硫酸水溶液对设备的腐蚀较大，同时高浓度的亚硫酸还可能导致地下水污染、产品中亚硫酸的微量残留，进而影响淀粉的使用效果。如使用亚硫酸残留较高的淀粉原料酿造啤酒，所制备的啤酒在品评时，啤酒风味中很易品尝出“硫”味，影响啤酒的风味质量。

因此，目前迫切需要解决前述问题。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种用于制备玉米淀粉的浸泡用复合酶及其应用。本发明提供一种复合酶，其能够用于玉米的水解过程中，能够有效缩短浸泡时间，降低生产周期和能源消耗，能够有效湿法生产玉米淀粉中亚硫酸的浸泡时间，有效降低亚硫酸的含量，保证淀粉的品质。本发明成本低，效果好，具有广阔的应用前景。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种用于制备玉米淀粉的浸泡用复合酶，包括如下重量份数比的组分：

包括如下重量份数比的组分：

包括如下重量份数比的组分：

前述用于制备玉米淀粉的浸泡用复合酶的应用，将复合酶用于玉米的酶解。

复合酶的添加量为玉米质量的0.005-0.5％。

复合酶的添加量为玉米质量的0.01-0.02％。

将复合酶与亚硫酸钠用于玉米的酶解，其中，亚硫酸钠的浓度为浸泡溶液质量的0.01-0.2％，复合酶的浓度为浸泡溶液质量的0.005-0.5％，酶解时间为1-40h，浸泡温度为30-70℃。

将复合酶与亚硫酸钠用于玉米的酶解，其中，亚硫酸钠的浓度为浸泡溶液质量的0.1％，复合酶的浓度为浸泡溶液质量的0.02-0.03％，酶解时间为12h，浸泡温度为50℃。

玉米的主要成分是淀粉约占70％，水分14％，胚芽8％-10％，蛋白粉4.5％-6％，非淀粉多糖8％。非淀粉多糖中又主要由木聚糖5.2％，纤维素(木质素)2.5％，β-葡聚糖0.2％以及及少量的β-葡聚糖和果胶组成。又因玉米中的非淀粉多糖类物质大都具有较大的粘度，影响淀粉溶出或者需要较长的时间浸泡，不但设备使用效率低下，费事、费时、费力，而且淀粉的收得率的还不理想。因此，针对前述问题，本发明提供一种用于制备玉米淀粉的浸泡用复合酶及其应用。

在施法生产玉米淀粉的过程中，浸泡时间在整个生产工艺流程中比其它各步使用的时间均长，这就限制了玉米淀粉生产的效率，生产时间长、消耗的能源多。玉米籽粒的皮层主要是由纤维素构成的，由于半透性皮层的存在，阻碍了水分的进入和玉米粒内部可溶性物质向外的渗透。

申请人发现，玉米组成中有约8％的非淀粉多糖，这些非淀粉多糖又有5.2％的木聚糖、2.5％的纤维素、0.2％的β-甘露聚糖和不到0.1％的β-葡聚糖和果胶，这些非淀粉多糖合计占玉米总量的8％。针对非淀粉多糖的组成组分，本发明的复合酶由木聚糖酶、纤维素酶、甘露聚糖等组成，虽然果胶质含量不大，几乎不到0.1％，可以忽略不计，但是果胶质对粉浆粘度影响很大，故复合酶组分中再加上适量的果胶酶。