[发明专利]一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头

说明书

技术领域

 本发明涉及水产食品加工领域，具体涉及一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头。

背景技术

鲍鱼（拉丁名为Abalone），是指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽，鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和我国的大连、丹东、营口、台湾、福建、汕尾、湛江等地区的附近海域。

鲍鱼的营养价值极为丰富，含有二十种氨基酸，每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质 23.4 克，脂肪 3.4 克，无机盐钙 32 毫克， 3.0 毫克，铁还有相当量的碘，锌，磷和维生素 A，D，B1 等。中医认为鲍鱼具有滋阴补阳，止渴通淋，功效是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛，流鼻血等副作用。

目前，鲍鱼以加工形态有干鲍鱼和鲜鲍鱼之分。鲜鲍鱼即为活鲍鱼，其食用时口感新鲜爽滑，肉质美味，但存在着保存期短的不足。干鲍鱼在食用前需要对其进行涨发，经常采用的涨发方法有碱发和水发。涨发后的鲍鱼，其营养成分会受到一定程度的破坏，并且鲜美度也会降低，成菜口感不佳。为了保证鲍鱼的营养成分能够得以充分利用，保持其鲜美度，并获得一较长的保存期，人们发明了鲍鱼罐头。但是在现有鲍鱼罐头的制备过程中，由于很少对鲍鱼进行护色处理，导致鲍鱼肉外观色泽灰暗、影响类鲍鱼肉的色泽进而影响鲍鱼肉的卖相。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，为了克服现有技术中的上述不足，提供一种鲍鱼罐头的制作方法，以及及由该方法制备得到的鲍鱼罐头。

本发明所要解决的上述技术问题通过以下技术方案予以实现：

    一种鲍鱼罐头的制作方法，包含鲍鱼肉的制取、鲍鱼肉护色处理、汤汁的制备、装罐、排气、封口、杀菌等步骤，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到70～90℃的中药提取液中浸泡10～30min；所述的鲍鱼和中药提取液的用量比为1g:1~5ml；

所述中药提取液通过如下重量比的中药原料制成：

玉竹 60～90份； 金银花  30～50份； 乌梅 10～30份； 甘草 10～20份；中药提取液的制备方法为：将玉竹、金银花、乌梅及甘草等中药原料混合，加水进行加热提取1~2h；中药原料与水的用量比为1g:3~10ml。

目前，肉类食品在护色处理过程中常用的护色剂为硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）。众所周知，硝酸钠（钾）和亚硝酸钠（钾）等护色剂为化学类物质，对人体有害。本发明为了解决鲍鱼护色问题，摒弃了使用常规的护色剂，大胆的从中药中开发护色成分。通过无数次的尝试，发明人发现将玉竹、金银花、乌梅及甘草进行搭配，然后经水提取得到的中药提取液具有很好的护色作用。将鲍鱼肉放置其中浸泡处理后制成的鲍鱼罐头色泽亮黄、成功克服了鲍鱼罐头中鲍鱼肉外观色泽灰暗的问题。此外，该中药提取液还可以和汤汁一起加入到鲍鱼罐头中，使得鲍鱼罐头具有保健作用。

作为一种优选方案，所述中药提取液通过如下重量比的中药原料制成：

玉竹 70～80份； 金银花  40～50份； 乌梅 20～30份； 甘草 10～20份。

作为一种最优选方案，所述中药提取液通过如下重量比的中药原料制成：

玉竹 80份； 金银花  50份； 乌梅 20份； 甘草 10份。

    作为一种优选方案，所述的中药提取液的制备方法为：将玉竹、金银花、乌梅及甘草等中药原料混合，加水进行加热提取1h；中药原料与水的用量比为1g:8ml。

    作为一种优选方案，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到80~90℃的中药提取液中浸泡10~20min；所述的鲍鱼和中药提取液的用量比为1g:3~5ml。

作为一种优选方案，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到80℃的中药提取液中浸泡15min；所述的鲍鱼和中药提取液的用量比为1g:3ml。

作为一种优选方案，鲍鱼肉的制取通过如下方法进行：选用鲜活鲍鱼，去除外套膜、角质鄂板及足周边黑色素，在1~10℃条件下洗净；再将洗净的鲍鱼放入70~90℃的水中煮10~20min，立即取出煮好的鲍鱼，将鲍鱼从壳上取下，摘除肠腺、脏器及裙边，并清洗干净。