[发明专利]一种鲍鱼罐头的制作方法以及由该方法制备得到的鲍鱼罐头

权利要求书

1.一种鲍鱼罐头的制作方法，包含鲍鱼肉的制取、鲍鱼肉护色处理、汤汁的制备、装罐、排气、封口、杀菌等步骤，其特征在于，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到70～90℃的中药提取液中浸泡10～30min；所述的鲍鱼和中药提取液的用量比为1g:1~5ml。

所述中药提取液通过如下重量比的中药原料制成：

玉竹 60～90份； 金银花  30～50份； 乌梅 10～30份； 甘草 10～20份；中药提取液的制备方法为：将玉竹、金银花、乌梅及甘草等中药原料混合，加水进行加热提取1~2h；中药原料与水的用量比为1g:3~10ml。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述中药提取液通过如下重量比的中药原料制成：

玉竹 70～80份； 金银花  40～50份； 乌梅 20～30份； 甘草 10～20份。

3.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述中药提取液通过如下重量比的中药原料制成：

玉竹 80份； 金银花  50份； 乌梅 20份； 甘草 10份。

4.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述的中药提取液的制备方法为：将玉竹、金银花、乌梅及甘草等中药原料混合，加水进行加热提取1h；中药原料与水的用量比为1g:8ml。

5.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到80~90℃的中药提取液中浸泡10~20min；所述的鲍鱼和中药提取液的用量比为1g:3~5ml。

6.根据权利要求5所述的制作方法，其特征在于，所述鲍鱼肉的护色处理的方法为：将制取的鲍鱼肉放入到80℃的中药提取液中浸泡15min；所述的鲍鱼和中药提取液的用量比为1g:3ml。

7.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，鲍鱼肉的制取通过如下方法进行：选用鲜活鲍鱼，去除外套膜、角质鄂板及足周边黑色素，在1~10℃条件下洗净；再将洗净的鲍鱼放入70~90℃的水中煮10~20min，立即取出煮好的鲍鱼，将鲍鱼从壳上取下，摘除肠腺、脏器及裙边，并清洗干净。

8.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，汤汁的制备通过如下方法进行：取1~3份黄油放入锅中熔化，加入同样重量的面粉炒至糊状，再加入30~40份高汤，40~50份纯净水，加入调料，熬至70~90℃，加入7~8份勾芡汁搅匀，最后加入1~2份色拉油搅拌均匀；所述的高汤通过如下方法制备：将猪蹄、瘦猪肉、老母鸡碎块、猪大肚、姜、葱、料酒加入水中熬制得到。

9.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于，装罐、排气、封口、杀菌步骤如下：将护色处理后的鲍鱼肉、护色过程加入的中药提取液、汤汁加入罐中，进行排气、然后通过自动封口机压罐封口；最后将鲍鱼罐头放入高压热水喷淋式杀菌锅内，当鲍鱼中心温度达到90℃时，进行排气10min，在121℃下杀菌30~50min，冷却至罐内温度40℃左右。

10.权利要求1~9所述的制作方法制作得到的鲍鱼罐头。