[发明专利]开胃番茄味粉丝及其制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，具体涉及一种开胃番茄味粉丝及其制作方法。

 

背景技术

粉丝是我国的常见食品，因其含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾等矿物质，所以自古以来就受到人们的喜欢，现有的粉丝品种比较单一，一般都是由绿豆、红薯等制成，含有的营养成分也比较单一，不能满足人们对粉丝营养多元化的需求，而且也限制了粉丝的各种做法。

 

发明内容

本发明的目的在于提供一种开胃番茄味粉丝及其制作方法。

本发明的技术方案如下：

开胃番茄味粉丝，其组成原料的重量份为：红薯粉85-90、乌贼骨粉3-8、蚕豆粉4-6、荞麦粉10-12、马铃薯淀粉15-25、番茄10-12、水芹3-4、金银花2-4、芥蓝4-5、甜菜根1-2、鸡内金3-4、山楂核1-3、白术1.3-1.5、陈皮2-3、西洋参0.3-0.5、橘饼1-2、槐豆3-4、肾豆2-4、碳酸钠0.8-1.0、食盐2.5-3.5和大豆油18-20。

开胃番茄味粉丝，其组成原料的重量份为：红薯粉88、乌贼骨粉5、蚕豆粉5、荞麦粉11、马铃薯淀粉20、番茄11、水芹3.5、金银花3、芥蓝4.5、甜菜根1.5、鸡内金3.5、山楂核2、白术1.4、陈皮2.5、西洋参0.4、橘饼1.5、槐豆3.5、肾豆3、碳酸钠0.9、食盐3和大豆油19。

开胃番茄味粉丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取各原料，先将红薯粉、乌贼骨粉、蚕豆粉、荞麦粉、马铃薯淀粉搅拌混合均匀，备用；

（2）称取金银花、芥蓝、甜菜根、鸡内金、山楂核、白术、陈皮、西洋参、橘饼、槐豆和肾豆；洗净烫漂完成后加入其总重量1.5-2.5 倍的水进行磨浆，磨浆时加入其总重量0.1%-0.2% 的维生素C；磨浆结束后在50-55℃的条件下均质两次，第一次为高压均质，均质压力25-35MPa，第二次为低压均质，均质压力20-25MPa ；然后喷雾干燥得到粉末；

（3）合并步骤（1）和步骤（2）的原料，加入打浆后的番茄、水芹、食盐和菜籽油，搅拌混合均匀，投入自熟粉丝机挤压成型、冷却、老化6-10 小时后，放入冷水中浸泡15-30 分钟，滤去浸泡水，清洗甩干，送入切断机切断，晾干即得。

本发明的优点：

本发明的番茄味粉丝不含明矾、安全性高，表面光滑，不易断条和糊汤，口感柔软，弹性好，适口性强，适于冷热食用，而且本发明中富含鸡内金、山楂核、白术、陈皮等原料，具有很好的具有开胃消食、补气健脾、理气和中、燥湿化痰的功效。

 

具体实施方式

实施例1：开胃番茄味粉丝，其组成原料的重量份（g）为：红薯粉88、乌贼骨粉5、蚕豆粉5、荞麦粉11、马铃薯淀粉20、番茄11、水芹3.5、金银花3、芥蓝4.5、甜菜根1.5、鸡内金3.5、山楂核2、白术1.4、陈皮2.5、西洋参0.4、橘饼1.5、槐豆3.5、肾豆3、碳酸钠0.9、食盐3和大豆油19。

开胃番茄味粉丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取各原料，先将红薯粉、乌贼骨粉、蚕豆粉、荞麦粉、马铃薯淀粉搅拌混合均匀，备用；

（2）称取金银花、芥蓝、甜菜根、鸡内金、山楂核、白术、陈皮、西洋参、橘饼、槐豆和肾豆；洗净烫漂完成后加入其总重量1.5-2.5 倍的水进行磨浆，磨浆时加入其总重量0.1%-0.2% 的维生素C；磨浆结束后在50-55℃的条件下均质两次，第一次为高压均质，均质压力25-35MPa，第二次为低压均质，均质压力20-25MPa ；然后喷雾干燥得到粉末；

（3）合并步骤（1）和步骤（2）的原料，加入打浆后的番茄、水芹、食盐和菜籽油，搅拌混合均匀，投入自熟粉丝机挤压成型、冷却、老化6-10 小时后，放入冷水中浸泡15-30 分钟，滤去浸泡水，清洗甩干，送入切断机切断，晾干即得。