[发明专利]开胃番茄味粉丝及其制作方法

权利要求书

1.一种开胃番茄味粉丝，其特征在于其组成原料的重量份为：红薯粉85-90、乌贼骨粉3-8、蚕豆粉4-6、荞麦粉10-12、马铃薯淀粉15-25、番茄10-12、水芹3-4、金银花2-4、芥蓝4-5、甜菜根1-2、鸡内金3-4、山楂核1-3、白术1.3-1.5、陈皮2-3、西洋参0.3-0.5、橘饼1-2、槐豆3-4、肾豆2-4、碳酸钠0.8-1.0、食盐2.5-3.5和大豆油18-20。

2.根据权利要求1所述的开胃番茄味粉丝，其特征在于其组成原料的重量份为：红薯粉88、乌贼骨粉5、蚕豆粉5、荞麦粉11、马铃薯淀粉20、番茄11、水芹3.5、金银花3、芥蓝4.5、甜菜根1.5、鸡内金3.5、山楂核2、白术1.4、陈皮2.5、西洋参0.4、橘饼1.5、槐豆3.5、肾豆3、碳酸钠0.9、食盐3和大豆油19。

3.一种如权利要求1所述的开胃番茄味粉丝的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）按组成原料的重量份称取各原料，先将红薯粉、乌贼骨粉、蚕豆粉、荞麦粉、马铃薯淀粉搅拌混合均匀，备用；

（2）称取金银花、芥蓝、甜菜根、鸡内金、山楂核、白术、陈皮、西洋参、橘饼、槐豆和肾豆；洗净烫漂完成后加入其总重量1.5-2.5 倍的水进行磨浆，磨浆时加入其总重量0.1%-0.2% 的维生素C；磨浆结束后在50-55℃的条件下均质两次，第一次为高压均质，均质压力25-35MPa，第二次为低压均质，均质压力20-25MPa ；然后喷雾干燥得到粉末；

（3）合并步骤（1）和步骤（2）的原料，加入打浆后的番茄、水芹、食盐和菜籽油，搅拌混合均匀，投入自熟粉丝机挤压成型、冷却、老化6-10 小时后，放入冷水中浸泡15-30 分钟，滤去浸泡水，清洗甩干，送入切断机切断，晾干即得。