[发明专利]一种酸奶蛋糕的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及蛋糕的生产方法，具体来说涉及一种酸奶蛋糕的生产方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。酸奶作为一种早已被广大人们接受的乳制品，除了具有酸甜的口感，其还有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。酸奶中的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。酸奶还能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。酸奶蛋糕将酸奶和蛋糕完美结合，创造出一种全新的休闲糕点。

 

 本发明正是针对现有技术中存在的技术问题，提供一种酸奶蛋糕的生产方法，该方法不仅简单，容易操作，加了酸奶的蛋糕，不但具有蛋糕的香味，更使其具有了酸奶酸甜的味道，因为酸奶中本身就含有糖，所以再制作蛋糕的过程中可以减少糖类的使用，更利于健康。加了酸奶的蛋糕进过试验表明相比其他的蛋糕，更加松软，香味也更加浓郁。

为了实现上述目的，本发明的技术方案如下，一种酸奶蛋糕的生产方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤

1) 鸡蛋去壳，并将蛋黄和蛋清分离；

2）黄油加酸奶进行搅打；

3）蛋黄液加入黄油和酸奶的混合液进行搅打；

4）蛋黄混合液加入低粉和玉米淀粉进行搅打；

5）蛋黄混合液加入面粉进行搅打；

6）将蛋清加糖搅打至硬性发泡；

7）将蛋清混合液加入蛋黄混合液搅打均匀；

8）将蛋清和蛋黄的混合液放入模具后送入烤箱烘烤成型。

作为本发明的一种改进，所述鸡蛋液、黄油、酸奶、低粉、玉米淀粉、面粉、糖、质量百分比为40—44；5—8；22—26；1—3；3—5；10—12；2—4。

作为本发明的一种改进，所述步骤2中搅拌时间为120—130。

作为本发明的一种改进，所述步骤3中搅拌时间为140—145s。

作为本发明的一种改进，所述步骤4中搅拌时间为130—135s。

作为本发明的一种改进，所述步骤5中搅拌时间为120—130s。

作为本发明的一种改进，所述步骤6中搅拌时间为130—135s。

作为本发明的一种改进，所述步骤7中搅拌时间为180—185s。

作为本发明的一种改进，所述步骤8中烤箱预热160—170度，烤制时间55—60min。

 

相对于现有技术，本发明的优点如下，1）加了酸奶的蛋糕，变得酸酸甜甜的，中和了蛋糕的腥腻，使其在口感上更加的细腻甜美；2）酸奶作为一种早已被广大人们接受的乳制品，除了具有酸甜的口感，其还有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。酸奶中的乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用。酸奶还能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素。3）因为酸奶中含有一定的糖份，所以在制作蛋糕的过程中可以减少糖类的使用，更利于健康。4）加了酸奶的蛋糕也更加松软，香味也更加浓郁。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解和认识，下面结合具体实施方式对本发明做出进一步的说明和介绍。

实施例1：

一种酸奶蛋糕的生产方法，所述方法包括以下步骤

1) 鸡蛋去壳，并将蛋黄和蛋清分离；

2）黄油加酸奶进行搅打；

3）蛋黄液加入黄油和酸奶的混合液进行搅打；

4）蛋黄混合液加入低粉和玉米淀粉进行搅打；

5）蛋黄混合液加入面粉进行搅打；

6）将蛋清加糖搅打至硬性发泡；

7）将蛋清混合液加入蛋黄混合液搅打均匀；

8）将蛋清和蛋黄的混合液放入模具后送入烤箱烘烤成型。

作为本发明的一种改进，所述鸡蛋液、黄油、酸奶、低粉、玉米淀粉、面粉、糖、质量百分比为40—44；5—8；22—26；1—3；3—5；10—12；2—4。

作为本发明的一种改进，所述步骤2中搅拌时间为120—130。

作为本发明的一种改进，所述步骤3中搅拌时间为140—145s。

作为本发明的一种改进，所述步骤4中搅拌时间为130—135s。

作为本发明的一种改进，所述步骤5中搅拌时间为120—130s。

作为本发明的一种改进，所述步骤6中搅拌时间为130—135s。

作为本发明的一种改进，所述步骤7中搅拌时间为180—185s。