[发明专利]无豆腥味高蛋白类肉素食及其制备方法

权利要求书

1.一种无豆腥味高蛋白类肉素食，其特征在于：以重量份表示，所述无豆腥味高蛋白类肉素食主要由原料大豆粉45～55份、低温豆粕粉11～17份、大豆分离蛋白粉10～20份、谷朊粉15～25份和红曲米粉1～3份制成。

2.一种无豆腥味高蛋白类肉素食的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

a、按照权利要求1所述无豆腥味高蛋白类肉素食的原料组成称取各种原料；

b、将步骤a称取的各种原料进行混合，混合后加入水搅拌均匀，各种原料总重量与水二者加入的重量比为1.5～2.5：1；搅拌均匀后的混合原料通过单螺杆挤出机挤压成型，得到条状半成品；

c、将步骤b得到的条状半成品烘干，烘干至半成品含水率为25～30%，烘干后将其放入料水中进行浸泡，浸泡时间为3～10小时，浸泡温度为4～25℃；

d、将步骤c浸泡后的半成品脱水甩干，甩干后半成品含水率为60～70%，甩干后的半成品进行高温油炸，油炸过程中油温为160～180℃，油炸时间为60～90秒；

e、将步骤d油炸后的半成品放入腌制剂中进行腌制，腌制时间为3～10小时，腌制温度为4～25℃； 

f、在腌制后的半成品中加入蛋清粉，经滚揉机搅拌、混合均匀；蛋清粉的加入量占腌制后半成品重量的1～3%；

g、将步骤f混匀后的半成品进行装袋，装袋后抽真空，抽至真空度为800～1000Pa；然后高温灭菌，灭菌后得到成品无豆腥味高蛋白类肉素食。

3.根据权利要求2所述的无豆腥味高蛋白类肉素食的制备方法，其特征在于：步骤b中单螺杆挤出机挤压成型过程中单螺杆挤出机一区温度为130～145℃，二区温度为145～160℃，三区温度为80～100℃，螺杆转速为35～50转/分。

4.根据权利要求2所述的无豆腥味高蛋白类肉素食的制备方法，其特征在于，步骤c中所述料水是通过以下方法制备而成：

按照各种原料总重量每100斤计算，将1～3斤白芷、1～3斤白胡椒、0.5～1.5斤甘草和0.5～1.5斤丁香添加到320斤水中进行蒸煮，蒸煮25～30分钟后制成料水。

5.根据权利要求2所述的无豆腥味高蛋白类肉素食的制备方法，其特征在于，步骤e中腌制时采用的腌制剂通过以下方法制成：

按照各种原料总重量每100斤计算，腌制剂由香辛料汁20～25斤、酱油4～6斤、食盐1.2～1.8斤和白糖1.8～3斤调制而成。

6.根据权利要求5所述的无豆腥味高蛋白类肉素食的制备方法，其特征在于，所述香辛料汁是通过以下方法制备而成：

将青花椒0.5～1斤、八角0.2～0.5斤、桂皮0.5～1斤、肉蔻0.2～0.5斤、小茴香0.3～1斤、白胡椒0.3～0.8斤、丁香0～0.5斤、香叶0～0.5斤和香菇1.5～3斤置于锅内，添加水40～45斤进行蒸煮，蒸煮35～45分钟熬制而成。

7.根据权利要求2所述的无豆腥味高蛋白类肉素食的制备方法，其特征在于：步骤g中所述高温灭菌时温度为121℃，时间为35～40分钟。