[发明专利]一种利用啤酒中的酵母菌制取特鲜味精的方法

权利要求书

1.一种利用啤酒中的酵母菌制取味精的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：

（1）将酵母菌进行固相处理，并用水稀释，得到湿酵母，

（2）接着对湿酵母脱色、脱苦、脱臭；

（3）再进行降解反应；

（4）然后对反应物进行离心分离；

（5）最后对离心物进行杀菌杀霉，喷雾干燥，得到高鲜味精；

所述步骤3中的降解反应中添加了复合酶以及促进剂，所述复合酶为JRX-3复合蛋白酶以及JRX-5复合磷脂酸酶。

2.根据权利要求1所述的利用啤酒中的酵母菌制取味精的方法，其特征在于：所述步骤3中的降解反应的总时间为38~40小时。

3.根据权利要求2所述的利用啤酒中的酵母菌制取味精的方法，其特征在于：所述步骤3中的降解反应的前2个小时控制在常温，在常温后的4个小时内控制温度在48摄氏度，在48摄氏度后的10个小时内控制温度在52摄氏度，在52摄氏度后的20个小时内控制温度在57摄氏度，在57摄氏度后的4个小时内控制温度在62摄氏度。

4.根据权利要求1所述的利用啤酒中的酵母菌制取味精的方法，其特征在于：所述步骤5中的杀菌、杀酶的温度控制在100摄氏度，并且持续时间为10分钟。

5.根据权利要求3所述的利用啤酒中的酵母菌制取味精的方法，其特征在于：在常温后的14小时中利用碱性物质将PH调至7.2~7.4，在14小时后的24小时中利用酸性物质将PH调至6.2。

6.根据权利要求1所述的利用啤酒中的酵母菌制取味精的方法，其特征在于：JPX-3复合蛋白酶于反应开始时以酵母量的2%加入，JPX-5复合蛋白酶于反应进行到第36小时以酵母量的1.2%加入。

7.根据权利要求1所述的利用啤酒中的酵母菌制取味精的方法，其特征在于：所述促进剂包括NaCl、CaSO4、次质啤酒，其中NaCl的重量百分比含量占1%~3%，CaSO4的重量百分比含量占0.1%以及次质啤酒重量百分比5%~10%。

8.根据权利要求1所述的利用啤酒中的酵母菌制取味精的方法，其特征在于：所述降解反应前后可选择加入风味剂，风味剂可选择盐类、糖类、酒类、谷氨酸钠、防腐剂及海鲜水产品、动植物天然风味物质配制成的各种风味的调味剂、营养剂中的一种或多种。