[发明专利]一种糖纳红豆的制作方法及应用糖纳红豆制作的红豆奶茶

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种糖纳红豆的制作方法及应用糖纳红豆制作的红豆奶茶。

背景技术

目前市场上的红豆奶茶产品组合上无创新，其中的红豆吃起来中芯较硬，口感不够细腻，整体奶茶风味与红豆风味不协调，其原因归根于红豆在制作过程中的工艺控制不当，致使制作的红豆豆皮破裂，表面褶皱，浸渍不到红豆的中芯，这些缺陷不仅严重影响红豆奶茶的外观和口感，而且影响产品的保质期。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种糖纳红豆的制作方法及一种应用糖纳红豆制作的红豆奶茶，具体方案如下：

一种糖纳红豆的制作方法，包括红豆筛选、红豆糖制、红豆分装工艺。

一、红豆筛选包括以下步骤:

A、粗选:将原料红豆过筛,去掉大颗粒的杂物；

B、去石：利用去石机去除石子、石渣、石块；

C、比重分选：利用风力、震动及板的倾斜度，将重的红豆和轻的红豆、未熟的红豆、裂瓣的红豆、虫咬过的红豆分开；

D、风选：用强风进一步除去比重轻的红豆、裂瓣的红豆；

E、磁选：去除红豆中的金属异物；

F、粒形选别：用筛板筛选出直径大的红豆；

G、色彩选别：通过色彩感应装置，去除颜色不符合规格的红豆，留下颜色好的红豆；

H、手工选别：人工挑选出去除表面有褶皱红豆。

二、红豆制糖包括以下工艺步骤：

S1煮豆：筛选的红豆置于恒温50℃的软水中浸泡7-9小时，浸泡时间优选为8小时，恒温50℃的软水的温度波动范围为50±1℃，最理想的是软水采用活性炭和中空纤维净化；

S2水洗：将浸泡后的红豆进行水洗，去除干红豆中同干红豆比重相当的杂质；

S3糖制：将水洗后的红豆置于质量浓度60％纯白糖溶液，75℃恒温浸渍8-10小时；

S4沥干：浸渍后的红豆进行吹风沥干；

S5杀菌：沥干后的红豆置于-20～-15℃条件下冷冻，冷冻条件下的保质期可以达到6个月；冷冻后的红豆真空收缩包装后置于98℃温度下杀菌60-80min，高温杀菌后的糖纳红豆的保质期可以达到12个月。

三、红豆分装

制糖完成后的红豆采用多头称包装机分装。

本发明还公布了一种应用上述方法制作的糖纳红豆制作的红豆奶茶，所述的红豆奶茶按重量份由40份复配红豆粉和25份糖纳红豆组成；复配红豆粉按重量比由白砂糖33.5％、植脂末40％、奶粉10％、茶粉1.3％、红豆沙粉15％、红豆香精0.1％、奶香精0.1％组成。

进一步的，所述的茶粉为印度锡兰红茶粉。

红豆奶茶(40克复配红豆粉包+25克糖纳红豆包)冲调方法：250ml热水(80-100℃)冲泡65克红豆奶茶。

本发明中，红豆原料的品质一致是非常重要的条件，不同产地、不同品种、不同年份收获的红豆，不同的储藏条件，红豆的特性是不同的，选择品质、性质相对稳定的红豆原料是加工品质稳定的产品的重要前提条件，本发明中的红豆优选为小粒型的宝庆红品种，主产在黑龙江密山853农场，不含转基因，符合GB/T10461—2008的“小豆”标准。

红豆制糖是本发明中的关键工艺，需使用软水进行煮豆，最理想的是采用活性炭和中空纤维净化过的软水，因为含铁多的水会和红豆中的花苷素反应，使颜色变黑；而且，红豆的吸水与其他豆子不同，不是通过豆皮吸水，而是通过一个很小的孔进行吸水，使用硬水会堵塞红豆吸水的孔，影响煮豆的质量。煮豆是一个重要的加工过程，在煮豆的过程中，红豆内的淀粉是在维持细胞完整的状态下糊化的。芸豆、豌豆是依靠豆皮渗透来吸水，相比之下，水容易被吸收，从外部开始渐渐膨胀；而红豆豆皮不吸水，最初只能靠一个很小的“珠孔”来吸水，从内部开始膨胀；红豆的风味主要在豆皮的内侧，为了使红豆的风味不流失，在煮豆时保证红豆不煮裂；因此，煮豆时，应保证足够的浸泡时间，让红豆吸水后充分滋润膨胀；维持煮豆时合适的水温并严格控制水温的波动范围，温度太低，则水分渗透过缓，温度过高，豆皮很快就破裂，温度波动太大，则豆皮极易皱褶，影响外观与口感。

红豆粒小、皮薄，容易煮破。在煮豆时，不能使水立刻沸腾，否则红豆的果肉部分快速地吸水，而皮的伸展速度跟不上，很容易把红豆的肚子煮裂，因此一定要控制恒温50±1℃煮豆。