[发明专利]一种素肉馅点心及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种素肉馅点心及其制作方法。

背景技术

点心是人们茶余饭后的常用食物，馅是指包在面皮里面的肉、菜、糖等食材，一般是将食材剁碎后与调味料混合搅拌而成，通常分为荤馅和素馅两种。点心可以补充人体所必需的蛋白质、维生素等营养成分，现有的荤馅点心中大多比较油腻，其中脂肪含量较高，不利于人体的消化吸收，而现有素馅点心中大多数营养成分含量不高，难以满足人们的需求。

发明内容

为了解决现有技术中素馅点心营养物质含量过低的不足，而荤馅点心不利于消化的问题，本发明提供一种含有丰富的营养物质、可口美味的素肉馅点心及其制作方法。

本发明通过下述技术方案实现：

一种素肉馅点心，其特征在于：所述的素肉馅馅料包括主料与辅料，主料包括食用菌、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐。

所述的素肉馅主料组份以重量份计，食用菌25～35份，大豆组织蛋白40～50份，大豆分离蛋白7～8份，淀粉3～5份，魔芋粉2～3份，食用油5～7份，食用盐0.7～1份。

所述辅料组分以重量份计，包括味精1～2份，食用糖2～2.5份。

主料组份以重量份计，包括如下组份：食用菌30份，大豆组织蛋白45份，大豆分离蛋白7份，淀粉4份，魔芋粉3份，食用油6份，食用盐1份，味精2份，食用糖2份。

所述的食用菌包括香菇、木耳、猴头菇，各种食用菌以重量份计：香菇55～65份、木耳25～35份、猴头菇5～15份。

所述的大豆组织蛋白的蛋白质含量在55%以上，所述的大豆分离蛋白的蛋白质含量在90%以上。

一种素肉馅点心的制作方法，包括以下步骤：

一，将食用菌洗净，然后放入清水中浸泡，浸泡1～2小时后切成小块状；

二，将食用菌、大豆组织蛋白、大豆分离蛋白、淀粉、魔芋粉、食用油、食用盐、味精、食用糖等搅拌混匀后斩拌；

三，对经过斩拌得到的素肉馅进行包馅处理，通过蒸煮、烘焙等方式，得到素肉馅点心。

在第三步之后，还包括冷冻、包装步骤，得到带包装的素肉馅点心。

所述的素肉馅馅料组份以重量份计，包括如下组份：食用菌25～35份，大豆组织蛋白40～50份，大豆分离蛋白7～8份，淀粉3～5份，魔芋粉2～3份，食用油5～7份，食用盐0.7～1份，味精1～2份，食用糖2～2.5份。

所述馅料组份以重量份计，包括如下组份：食用菌30份，大豆组织蛋白45份，大豆分离蛋白7份，淀粉4份，魔芋粉3份，食用油6份，食用盐1份，味精2份，食用糖2份

基于对我国传统饮食文化中的食疗理念的认识，结合食物营养学和中医的相关经验，充分挖掘食用菌资源，筛选出具有营养、保健、口感三重功效的香菇、木耳、猴头菇，并且加配营养丰富、来源广泛的魔芋粉、大豆分离蛋白和大豆组织蛋白，辅之以食用油、食用盐、味精、食用糖等调料，制成药膳同源的点心。

本发明所述的香菇为侧耳科植物香蕈晒干后的子实体，含有多种氨基酸、多糖、维生素和多种矿物质，香菇具有益气不饥，治风破血和益胃助食的功效，其中含有的香菇多糖可以提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能，已经在临床中用于防治癌症；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

本发明所述的木耳为木耳科的黑木耳晒干后的子实体，黑木耳含蛋白质、多糖和钙、磷、铁等矿物元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，其营养之丰富，被誉为“菌中之冠”，木耳散具有治疗溃烂诸疮和血崩的药理作用，能帮助消化系统将无法消化的异物溶解，能有效预防缺铁性贫血、血栓、动脉硬化和冠心病，还具有防癌作用。

本发明所述的猴头菇为猴头菇科的干燥子实体，猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效，猴头菇干品中含有丰富的蛋白质，是香菇蛋白质含量的2倍，另外还富含各种维生素和矿物元素。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。